Sárgabarack lekvár szeletek cukorszirupban. Sárgabarack lekvár lassú tűzhelyben. Hogyan főzzünk kimagozott baracklekvárt lassú tűzhelyen
Sárgabarack lekvár receptek télre
A sárgabarackszeletekből készült lekvár íze és hihetetlenül kellemes illata mellett számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Próbáld ki receptünket!
14 óra
265 kcal
5/5 (2)
A sárgabarackszeletekből készült lekvár íze és hihetetlenül kellemes illata mellett számos más hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. És mindez annak a ténynek köszönhető ennek a növénynek a gyümölcse rekord mennyiségű karotint és káliumot tartalmaz.
Bármely orvos elmondja, hogy ezek a nyomelemek rendkívül fontosak minden ember számára, mert az immunitása szinte közvetlenül függ a mennyiségtől, amely, mint tudod, megvédi Önt a különféle vírusoktól. Ezenkívül a kálium rendkívül hatékonyan csökkenti a különféle szívproblémák valószínűségét, ami korunkban nemcsak az idősek, hanem még a fiatalok számára is fontos.
Előfordulhat, hogy különböző preferenciái vannak, és az egyik fajtát jobbnak tarthatja a többinél, de a lekvárgyártás szempontjából ez nem igazán számít, abban az értelemben, hogy a lekvárban használhatja bármilyen sárgabarack, a lényeg, hogy ezek a gyümölcsök mindegyike valóban kiváló minőségű legyen. Akár egy félvad fajt is használhatsz, amit sügérnek neveznek, ha szeretnéd.
Milyen sárgabarackot válasszunk? Először is győződjön meg arról, hogy a gyümölcs kellően sűrű, és a főzés során nem válik héjává. Egyszerűen tökéletes lesz, ha kicsit alulérett gyümölcsöket veszel, így még sűrűbbek lesznek. Később értékelni fogja ezt a sűrűség miatti aggodalmat, amikor a lekvárfőzés után a sárgabarack kissé zselészerűvé válik.
Szükséges szedjük a kiválasztott gyümölcsöket, és vágjuk több szeletre, kiszedjük a magokat. Egyes receptek szerint vegyük ki a magvak belsejében lévő szemeket, és tegyük a lekvárba is. Nem javaslom, hogy ezt tegye, már csak azért sem, mert ezek a magok teljesen kiszámíthatatlanok a szervezet rájuk adott reakciójában. Korábban is használhattad őket, de a hőkezelés után még mindig fennáll annak a veszélye, hogy nem túl kellemes hatást érhetsz el, egészen az ételmérgezésig, ami ugyebár nagyon kevéssé kellemes.
Meg fogsz lepődni, de a kajszibarack korántsem az egyetlen hozzávaló, amelyre szüksége lesz ehhez a kulináris műalkotáshoz.
Hogyan főzzünk baracklekvár szeleteket szirupban
- Tehát miután megmostad, kicsit megszárítottad, felvágtad és kimagozod a szükséges sárgabarackot, érdemes egy kicsit félretenni, mert most egy másik hozzávalón van a sor. Ehhez be kell szereznie egy zománcozott edényt Vízből és cukorból szirupot főzünk.
- Ezt követően a sárgabarackot egy másik edénybe kell helyezni, majd fel kell önteni frissen készített forró sziruppal, és 12 órán át állni kell.
- Így másnap, amikor eltelt 12 óra, ki kell önteni a szirupot abból a tartályból, amelyben a sárgabarackkal együtt volt, miközben magukat a sárgabarackot a helyükön kell hagyni.
- Ezután vegyük ki a lecsepegtetett szirupot, és tegyük vissza lassú tűzre, forraljuk fel. És most ismét öntsük fel a gyümölcsöket forrásban lévő sárgabaracksziruppal.
- Ezt a műveletet még egyszer meg kell ismételni, majd a harmadik alkalommal azt a tartályt, amelyben a kapott lekvárt tárolják, ismét lassú tűzre kell helyezni, és körülbelül egy órán át kell forralni, az adott körülményektől függően.
Összpontosítson a szirup színére. Sárgás-narancsból narancssárga-aranyba kell válnia, ugyanakkor nem ég, ami szintén nagyon fontos.
Szükséges hozzávalók:
- sárgabarack;
- kristálycukor.
Főzés:
1. A kajszibarackámat kettéosztva a serpenyő aljára tesszük, amiben megsül.
2. Egyenletes cukorréteggel alszunk el.És így rétegről rétegre.
3. A csontokat feldaraboljuk, a diót kiszedjük.
Dobja őket ugyanabba az edénybe.
4. Miután az összes sárgabarackot megtöltötte cukorral, vegye ki a serpenyőt a hűtőszekrénybe 1 napra. ezalatt a cukor elolvad, szirupot kapunk, és a sárgabarack átlátszóvá válik.
5. Kivesszük, közepes lángra tesszük és felforraljuk. Ne szólj bele! Forrás után távolítsa el a habot, csökkentse a legkisebb tűzre és forralja 40 percig.
A bankokban lehűtjük.
Boldog teát!
2. Sárgabarack lekvár
Készítsünk télire szeletelt baracklekvárt. Ez a lekvár nemcsak finom és gyönyörű, hanem egészséges is. A hazánkban termő gyümölcsök közül karotin (A-provitamin) tartalom tekintetében a sárgabarack a vezető. És mint tudod, a karotin elnyomja a szabad gyökök képződését és javítja az immunitást.
Ez egy kiváló eszköz a kiváló alak megőrzésére, a szív- és érrendszeri és a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére. Ezért nyáron egyél több barackot, télre pedig szeletekre főzd ezt a csodálatos baracklekvárt.
Hozzávalók:
- 1 kg. kajszibarackot
- 1300 kg. Szahara
- 1,5 csésze víz
Sárgabarack lekvárhoz szeletekre vágva sűrű és enyhén éretlen barackot válasszunk. A túlérett gyümölcs ehető vagy főzhető belőle a szokásos baracklekvár vagy lekvár.
A sárgabarackot alaposan megmossuk. Amikor a víz lefolyik és a gyümölcsök kissé megszáradtak, óvatosan bontsuk fel a sárgabarackot szeletekre, távolítsuk el a magokat.
A barackszeleteket széles zománcozott tálba tesszük lekvárnak.
Egy külön zománcozott edényben forraljuk fel a szirupot cukorból és vízből.
Öntsön forró szirupot a sárgabarack szeletekre. 12 órát állni hagyjuk kelni.
A kajszibarackról lecsepegtetjük a szirupot, a szirupot felforraljuk, és ismét ráöntjük a sárgabarackra. A lekvárt 12 órán át állni hagyjuk.
A szirupot leszűrjük és felforraljuk. Miután a sárgabarackszeleteket harmadszor is leöntöttük forró sziruppal, a lekváros tálat a tűzre tesszük.
A felkelt habot mindenképpen fakanállal távolítsuk el (egy speciális kanállal, amelyet csak lekvárfőzéshez használnak, például egy tálat).
A sárgabarackot lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán keresztül, amíg a szirup szép narancssárga-arany színűvé válik. Ügyelünk arra, hogy a lekvár ne égjen meg.
A baracklekvár összekeveréséhez vegyen egy tálat a kezébe, és enyhén rázza le a tartalmát, vagy forgassa el. Ezzel a módszerrel a kajszibarackszeletek jobban megőrződnek, mint kanállal keverve.
Ha meg szeretné tudni, hogy a lekvár megfőtt-e vagy sem, csepegtessen forró szirupot egy lehűtött tányérra.
Ha a csepp megtartja a lekerekített formát, akkor kész a lekvár, ha tóként terül el a tányéron, akkor forraljuk még egy kicsit.
A finom kimagozott baracklekvárt steril üvegekbe forgatjuk. A forró üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a formában hagyjuk kihűlni.
A baracklekvárt hűvös helyen tároljuk.
P.S. A receptben szereplő cukor mennyisége a sárgabarack édességétől függően változtatható. Ha édes a sárgabarack, akkor természetesen tegyünk egy kicsit kevesebb cukrot, és fordítva. De nem szabad elfelejteni, hogy minél kevesebb cukor van a lekvárban, annál kevesebb ideig tárolható.
3. Mindent tudok a baracklekvár főzéséről, de itt van a főzés módja "Royal" baracklekvár nem mindenki ismeri. Ez az édes készítmény hihetetlenül gyengéd, illatos és királyi ízű, és ez minden, mert nemcsak kajszibarackot, hanem ehető sárgabarackszemeket is tartalmaz, amelyek bizonyos fanyarságot kölcsönöznek a terméknek. Ezért, ha van ilyen lehetősége, feltétlenül főzzön ilyen királyi édes gyönyört, és receptünk segít ebben.
"Királyi" baracklekvár recept.
Szükséges hozzávalók:
- sárgabarack - 1 kg,
- kristálycukor - 1 kg,
- víz 200 g.
A baracklekvár és a baracklekvár elkészítéséhez érett, de szilárd gyümölcsöt kell választani. Jól öblítse le, és törölközőn szárítsa meg őket. Ezután finoman törje meg úgy, hogy lehetséges legyen, anélkül, hogy a gyümölcsöt a végéig osztaná, és távolítsa el róluk a csontokat.
Az összes csontot előmelegített sütőben 5 percig kalcinálni kell, majd úgy kell feldarabolni, mint a diót, és eltávolítani a finom illatos magot.
Minden nukleolust egy kajsziba kell helyezni, a kő helyére, és össze kell kötni.
Ezután el kell készítenie a szirupot, öntsön forrásban lévő sárgabarackot, és hagyja kihűlni. Amikor minden kihűlt, a lekvárt tartalmazó edényt vissza kell helyezni a tűzre, fel kell forralni, majd le kell venni a tűzről és hagyni kell kihűlni.
Harmadik alkalommal a baracklekvárt felforraljuk, és teljesen felfőzzük.
A forró kész lekvárt előre elkészített üvegekbe kell önteni és feltekerni.
4. Sárgabarack – gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, amely nyáron és télen is megörvendezteti jelenlétét. Nyáron ezek érett, lédús gyümölcsök, télen pedig kajszibarackból készült finom lekvár. Egy ilyen csemege önmagában is kellemes kiegészítője lehet a teaivásnak, vagy pite, tekercs vagy sütemény készítésének alapanyagává válhat.
Főzéshez lekvár szükséges a sárgabarack termésének előfeldolgozása. Ehhez a kajszibarack termését jól meg kell mosni folyó vízben, és eltávolítani a magokat a gyümölcsökről. Helyezze a pépet felezett formában egy főzőedénybe vagy egy tálba. Ezután az egész masszát beborítjuk cukorral. A nap folyamán a masszát hűvös helyen kell infundálni.
A baracklekvár receptje a következő kötetekben tartalmazza az összetevőket:
- sárgabarack - 1 kg;
- granulált cukor - 750 g.
A kajszinak érettnek kell lennie, az éretlen gyümölcs nem alkalmas lekvárfőzésre. A sérült gyümölcsöket előre szét kell választani, és nem szabad lekvárfőzni. A penészes gyümölcsöket is érdemes eltávolítani, ha a válogatás, előkészítés során rábukkannak.
A gyümölcsökből, például sárgabarackból készült lekvárokat az alábbiak szerint készítjük el. A cukorral bevont és befőtt sárgabarack masszát 20 percig forraljuk, amíg sűrű lekvár állagot nem kapunk. A forró masszát üvegekbe kell önteni, amelyeket előre fel kell melegíteni. A lekváros üvegeket hagyni kell kihűlni, a már kihűlt bankokat pedig fedővel le kell zárni.
Sárgabarack lekvár készíthető sárgabarackból eltávolított héjjal is. Ehhez helyezze a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, és tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel. Ezután le kell hűteni a gyümölcsöket. Ennek eredményeként a bőr könnyen elválik a gyümölcstől. Ezenkívül a recept hasonló a héjas gyümölcsökből készült lekvár elkészítéséhez. A baracklekvárt ugyanígy készítjük el. A bőr és a lekvár eltávolításával a lekvár nagyon puha és ízletes.
Tehát először felsorolom a szükséges termékeket:
- 1 kg sárgabarack, lehetőleg enyhén túlérett, mert édes, mézes ízű.
- 150 g dió.
- 1,5 csésze tiszta víz
- 1 kg cukor.
Most elmondom magának a főzési folyamatot.
Először is, a sárgabarackot alaposan le kell mosni vízzel. Mindegyik gyümölcsöt kétfelé vágjuk, és eltávolítjuk a magokat.
Másodszor öntsön vizet egy csészébe vagy serpenyőbe, és öntsön rá cukrot. Tegye az edényeket a tűzhelyre, és lassú tűzön főzze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Így lett szirup lekvárhoz.
Harmadszor, amikor a szirup forrni kezd, öntsük bele a barackfeleket és a diót.
Főzzük további 5 percig, és vegyük le a tűzhelyről. Annak érdekében, hogy a dió és a sárgabarack jobban telítődjön sziruppal, azt javaslom, hogy az edényeket a tartalommal együtt hagyja egy éjszakán át.
És végül reggel lassú tűzre kell tenni a lekvárt, és 20 percig főzni.
Ezt követően, amikor a lekvár már készen van, öntsük sterilizált üvegekbe, szorosan húzzuk rá a fedelet és tekerjük takaróba.
6. Mint tudod, a sárgabarack nagyon hasznos. Ezért sokan igyekeznek ezeket a gyümölcsöket télre előkészíteni. kínálunk Önnek sárgabarackkonzerv a saját levében.Így főzve a kajszi nem csak több vitamint, hanem „piacképes” megjelenését is megőrzi, ami más ételek díszítésére is hasznos lehet.
Tehát felkészülni a télre sárgabarack saját levében, szüksége lesz (az alkatrészeket 1 félliteres üveghez adjuk):
- Sárgabarack - 500 g;
- Cukor - 150 g;
- citromsav - ½ teáskanál
Főzés:
- Ha különböző érettségi fokú gyümölcsei vannak, akkor ehhez a recepthez a legkeményebb, nem túlérett sárgabarackot kell választania - különben a gyümölcsök szétesnek, elveszítik formájukat és megjelenésüket.
- A kiválasztott gyümölcsöket alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, és óvatosan távolítsuk el róluk a magokat.
- Készítsen elő egy üveget – meleg vízben alaposan mossa ki és sterilizálja. Ezt többféleképpen is meg lehet tenni. Például vehet egy serpenyőt, letakarja egy elválasztóval, a tetejére tehet egy üveget, és gőzzel sterilizálja. A tűzhelyen lévő vízforralóban is felforralhatunk vizet, levesszük róla a fedőt, és a helyére egy üveget rakunk. Ezenkívül vizet önthet egy tégelybe, és behelyezheti a mikrohullámú sütőbe, bekapcsolva a 900 watt teljesítményt 5 percre (a víznek fel kell forrnia).
Végül pedig az üveget előmelegített sütőbe helyezhetjük, és ott tarthatjuk, amíg teljesen meg nem szárad. A fedőt a sütőben is sterilizálhatja.
- Tegye át a sárgabarackot egy üvegbe. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök szorosabban illeszkedjenek, többször meg kell kopogtatni a tartályt, majd meg kell rázni. Ne lepődj meg azonban azon, hogy nem minden sárgabarack fér bele az üvegbe. A maradék gyümölcsöket tedd a hűtőbe – később szükséged lesz rá.
- A sárgabarackot megszórjuk cukorral. Fedjük le az üveget fedéllel. Hagyja hűvös helyen reggelig. Az éjszaka folyamán a gyümölcsök levet engednek, és az üvegben lévő hely felszabadul a maradék sárgabarack számára.
- Reggel a citromsavat és a maradék gyümölcsöt adjunk hozzá egy üveg levett sárgabarackhoz.
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, és helyezze a tűzhelyre. Helyezzen egy törülközőt az edény aljára. Óvatosan helyezze a sárgabarackos üveget a törülközőre. Gyújtsd meg a tüzet és forrald fel a vizet. Áztasson egy üveg sárgabarackot forrásban lévő vízbe 10 percre.
- Tekerje fel az üveget kulccsal, vagy csavarja rá egy speciális fedéllel. Fordítsuk meg, takarjuk be egy takaróba, és hagyjuk ebben a helyzetben, amíg kihűl.
A sárgabarack készen áll!
7. Kompót nyári gyümölcsökből télen - mi lehet jobb? A sárgabarackos italok különösen gazdag ízűek. Megfontolunk egy receptet, amely megkönnyíti ennek a kompótnak az elkészítését.
A kompót elkészítése 1,5 órát vesz igénybe, és a felsorolt összetevőkből 1 három literes üveg ital készül.
Hozzávalók:
- Sárgabarack - 700 g
- Cukor - 1,2 evőkanál.
- Víz - 2,5 l
Recept:
- Kezdetben érett, de meglehetősen sűrű sárgabarackot választunk a leendő befőtthez. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a kompótot egész gyümölcsökből zárjuk le, olyan sárgabarackot kell választani, amely megőrzi vonzó megjelenését az üvegben.
- A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és a szárat eltávolítani, ha van. A csontokat nem kell eltávolítani. Az egész, magozott sárgabarack kompótja gazdagabb ízű, és kevesebb gondot okoz a gyümölcs elkészítése.
- Ezután sterilizáljuk az üvegeket, amelyekbe a kompótot lezárjuk. Az üvegeket szódával kimossuk, és betesszük a sütőbe, amelyet alacsony lángon 150 fokra kezdünk felmelegíteni. Ezen a hőmérsékleten tartsa a tartályt a sütőben 15 percig. Alternatív megoldásként az üvegeket egyszerűen felöntheti forrásban lévő vízzel.
Most készítsük el a szirupot. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, és hozzáadjuk a cukrot. Néhány percig forraljuk a vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik benne. Ne felejtse el keverni. Ha kétségei vannak a befőtt jó eltarthatóságával vagy a kajszibarack esztétikus megjelenésével kapcsolatban egy tégelyben, akkor citromsavat vagy citromlevet is beilleszthet a receptbe. 3 l-es befőttes üvegek készítéséhez használjunk 3 g citromsavat vagy 3 evőkanálnyit. citromlé.
- A forró szirupot üvegekbe töltjük.
- Ezt követően fedjük le az üvegeket, és hagyjuk állni 10 percig. Jobb, ha nem varratokat, hanem speciálisan előkészített burkolatokat használunk, amelyekbe lyukakat vágnak. A jövőben sokkal kényelmesebb lesz a szirupot egy serpenyőbe csöpögtetni az újraforraláshoz.
- Ezután öntse vissza a szirupot az üvegekből a serpenyőbe, és forralja néhány percig.
- Amikor már felforrt a szirup, még forrón töltsük színültig barackos üvegekbe, hogy gyakorlatilag kifolyjon, majd azonnal tekerjük fel sterilizált fedővel.
- Ezután hagyni kell a bankokat kihűlni. Ehhez fordítsa meg és csomagolja be őket. Ha kihűlt a befőtt, tegyük hideg helyre az üvegeket.
8. Nyers baracklekvár
Sárgabarack! Itt az ideje nekik! A téli baracklekvár csak a pozitív érzelmek töltete! Élénk narancssárga, lédús és illatos, felvidít és díszít minden teázást! Általában nagyon érzékeny vagyok a sárgabarackra, számomra olyanok, mint a kis meleg napok. Ebben az évben a kajszibarack betakarítása Ukrajnában minden várakozást felülmúlt. Szóval, hogyan kell főzni a baracklekvárt?
Nyers baracklekvár. Főzési mód:
A kajszibarackot megmossuk, magját eltávolítjuk, a felét húsdarálóban megcsavarjuk. A kapott pürét összekeverjük a cukorral. Öt kilogramm kajszibarackhoz ajánlott kétszer annyi cukrot venni, de én 7-8 kilogrammot vettem, mivel az ilyen édeseket nem szeretjük túlzottan.
Három narancsot, egy citromot jól megmosunk, felöntjük forrásban lévő vízzel, a héjával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, a sárgabarackpüréhez adjuk. Az egész masszát alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kész baracklekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük. Tárolja hűvös helyen, pincében vagy alagsorban.
*** A tanácsom: főzhetsz ilyen lekvárt, de akkor a cukor felét kell vinni. Jó teázást baracklekvárral!
9. Sárgabarack lekvár sárgabarack nélkül!
A recept tökéletes őszre. Amikor esik az eső az ablakon kívül, vagy szürke
ég, egy csésze forró teát baracklekvárral nagyon szívesen fogadunk!
Hol lehet ősszel barackot kapni? És ki mondta, hogy ott vannak... Nincsenek ott. De a lekvár barackos!
Már többször megfőztem ezt a csodálatos lekvárt, de valahogy olyan gyorsan eltűnik, mint egy olyan furcsa tárgy, mint a méz - itt van, és most eltűnt!
A receptet pár éve a nővérem adta, aki „költségvetésnek” nevezte a lekvárt. Valójában a szezonális baracklekvárral összehasonlítva a költsége nagyon szerény, különösen, ha tök betakarítás van az országban! Ősszel-télen pedig főzheted.
A recept nagyon egyszerű volt, kicsit javítottam rajta, és főzhetsz kedved szerint.
Kiinduló adatok:
- 1 kg hámozott sütőtök
- 300 gr szárított sárgabarack
- 1 kg cukor
Az én verzióm:
- 1 kg sütőtök
- 300 gr szárított sárgabarack
- 300 gramm cukor
- 1 citrom
- 2 tk pektin
- 1 evőkanál. apróra vágott kandírozott gyömbér
- egy kis szerecsendió
- 2 pohár víz
1. Az aszalt sárgabarackot kockákra vágjuk, felöntjük forró vízzel, és 30 percig állni hagyjuk.
2. A sütőtököt 1×1 cm-es kockákra vágjuk (vagy tetszés szerint vágjuk a citromot hosszában 4 részre, majd mindegyik részt vékony szeletekre vágjuk keresztben (a héjával együtt).
3. Az aszalt sárgabarackból leöntjük a vizet egy serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot, addig melegítjük, amíg tiszta szirupot nem kapunk.
4. Ráöntjük a sütőtök kockákat, az aszalt sárgabarackot, a citromot - és addig főzzük, amíg a sütőtök megpuhul.
5. Keverje össze a pektint 1 tk. cukrot, lekvárba öntjük, kevés reszelt szerecsendiót adunk hozzá, és egy-két percig főzzük.
6. Csomagoljuk a lekvárt üvegekbe, hagyjuk kihűlni és tegyük hűtőbe egy hétre.
Egy hét múlva, amikor a sütőtök magába szívja az aszalt sárgabarack ízét, a lekvár íze megváltozik, teljesen barackos lesz.
Nagyon kellemes íz és állag kontraszt jön létre, ha a kanálra felváltva esik egy szelet aszalt sárgabarack, sütőtök, citrom vagy gyömbér.
Ha nem szereted a gyömbért, ne add hozzá, de a citromot se utasítsd el!
Boldog teát!
10. Sárgabarack lekvár citromhéjjal
- Sárgabarack - 2 kg
- cukor - 2 kg
- Víz - 100 ml
- ½ citrom héja
A sárgabarackot félbevágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, felforraljuk, és beletesszük a sárgabarackot.
Körülbelül 5 percig forraljuk, levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután forraljuk újra 5 percig, hűtsük le... és főzzük 3-4 alkalommal. Az utolsó főzésnél a kajszibarackhoz hozzáadjuk a héját, felforraljuk ...
Meghatározzuk a lekvár készenlétét: egy csepp szirupnak nem szabad elmosódnia egy tányéron.
A forró lekvárt üvegekbe töltjük és feltekerjük
Az ízletes házi lekvár sok probléma megoldásában segít. Jól illik teához. A finomság felhasználható piték, sütemények, különféle zsemle töltésére. És milyen egyedi lesz a fagylalt, ha pár kanál borostyán desszertet teszel hozzá!
Az összetevők kiválasztása és a főzés jellemzői
A baracklekvár csodálatos ízű. De nem ez az egyetlen előnye az ételnek. Nyugodtan nevezhetjük a hasznos anyagok tárházának. A sárgabarack A, B, E, C, H, PP vitaminokat tartalmaz. Ezen kívül számos esszenciális makrotápanyagot (kálium, magnézium, foszfor, kalcium) és mikroelemeket (jód, vas, cink) tartalmaz.
Annak ellenére, hogy a tápanyagok egy része elveszik a hőkezelés során, a sárgabarack lekvár még mindig sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre az embernek szüksége van.
5 szabály egy finom desszerthez
Nem nehéz elkészíteni egy borostyán finomságot. Annak érdekében, hogy a lekvár sikeres legyen, csak néhány fontos ajánlást kell figyelembe venni. A profi szakácsok öt pont betartását javasolják.
- Gyümölcs kiválasztása. A baracklekvár receptje a fő összetevő kiválasztásával kezdődik - ettől függ a jövőbeli finomság íze. Lekvárhoz ajánlott kis élénk narancssárga sárgabarackot venni. Érettnek kell lenniük. Ha túlérett gyümölcsökkel találkozik, jobb, ha lekvárt vagy lekvárt készít belőlük.
- Speciális edények. A lekvárt réz- vagy ónozott medencében készítik. Ha nincsenek, használhat rozsdamentes serpenyőt. Nem kívánatos egy finomságot zománcozott vagy alumínium edényekben főzni. Előnyben részesítse a széles tartályokat. Bennük az étel egyenletesebben és gyorsabban sül meg.
- Shake keverés. Lekvárfőzés közben kerülje a kanállal vagy spatulával való keverést. Ez károsítja a gyümölcsöt. Ennek eredményeként sárgabarack zabkását kapsz. A lekvár keveréséhez időnként rázza meg a serpenyőt.
- Csonttal vagy anélkül. A lekvárt barackszeletekből vagy egész gyümölcsökből készíthetjük. Mindenesetre jobb megszabadulni a csontoktól. Ehhez egy kis bemetszést készíthet a sárgabarackon, és óvatosan távolítsa el a követ. Ceruzával vagy rendes hajtűvel tolhatod ki a magzatból.
- Lekvár készenlét. A kész finomságban a sárgabarack átlátszóvá válik, lágy-elasztikus textúrát kap. A szirupnak besűrűsödnie kell, és élénk narancssárga pigmentet kell felvennie.
A hirtelen erjedt lekvár megmentéséhez meg kell emészteni. Az erjedési folyamat cukorhiányt vált ki. Ezért a kellemetlen jeleket észlelve nyissa ki a tartósítást, adjon hozzá cukrot és emésztse meg. Ezután tekerje fel újra.
baracklekvár recept
A "nyár üvegben" elkészítésének számos módja van. A téli baracklekvár receptjének kiválasztása a személyes preferenciáktól és az összetevőktől függ. Ha apró kajszibarackkal találkozik, akkor könnyen megfőzheti egészben is. Nagy gyümölcsök esetén jobb másképp csinálni - szeletekre osztani, majd darabokra vágni.
A finomság kiegészíthető különféle adalékokkal. A sárgabaracknak különösen előnyös a vaníliával vagy fahéjjal való kombinációja. Piquancy hoz egy kis darab gyömbérgyökeret. Ha beleönt néhány evőkanál narancs- vagy citromlevet, akkor a finomság friss aromát kap. És néhány evőkanál alkohol (vodka vagy konyak) hozzáadásával jelentősen megnöveli a munkadarab eltarthatóságát.
Egész gyümölcsökből
Sajátosságok . Ez az egyik legegyszerűbb recept. Magával a baracklekvár elkészítésével jár. Ez egy egyszerű és gyors recept, de az ilyen tartósítás veszélyes lehet. Minden olyan készítményt, amelyből a csontokat nem távolították el, 10-12 hónapon belül el kell fogyasztani. Ha több mint egy évig tárolják, akkor a csont elkezdi felszabadítani a káros méreganyagokat.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1,2 kg;
- víz - 0,45 ml;
- citromsav - 5 g;
- cukor - 1,75 kg.
Hogyan kell főzni
- A megmosott gyümölcsöket papírtörlőn szárítsa meg.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
- Óvatosan helyezze a gyümölcsöt a forrásban lévő folyadékba.
- Forraljuk a terméket három percig.
- Vegyük ki a sárgabarackot, és azonnal mártsuk egy percre jeges vízbe.
- Tegye át a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a felesleges vizet.
- Fegyverezze fel magát egy fogpiszkálóval, és szúrja meg több helyen az egész gyümölcsöt, hogy a szirup egyenletesen ázzon.
- A lekvárhoz használt medencében forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból.
- Tegyük a gyümölcsöt édes alapba, adjunk hozzá citromsavat.
- Forraljuk fel a keveréket.
- Forraljuk a sárgabarackot három-öt percig, ne sértsük meg őket, időnként távolítsuk el a habot.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről.
- Hagyja teljesen kihűlni a munkadarabot (körülbelül nyolc óra).
- Ismételje meg a párolást néhány percig.
- Hagyja az edényt nyolc órán át főzni.
- Kis idő múlva harmadszor is felforraljuk a finomságot.
- Általános szabály, hogy a harmadik főzés után az étel teljesen készen áll, és üvegekbe tekerjük.
- Ha a lekvár még nem készült el teljesen, végezze el a negyedik főzést analógia szerint, majd őrizze meg a finomságot.
Ez a recept jól jön, ha finom diólekvárt szeretnél készíteni. A technológia nagyon egyszerű. Az egész gyümölcsökről óvatosan, a szerkezet károsodása nélkül távolítsa el a magot. Helyére tegyünk egy diószemet. Minden más tekintetben a recept ugyanaz marad.
Szeletek
Sajátosságok . Ha úgy dönt, hogy magozott finomságot főz, akkor figyeljen a finom baracklekváros szeletekre. Ízlés szerint bármilyen fűszert vagy diót adhatunk hozzá.
Fogalmazás:
- friss gyümölcs - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, magját kivesszük.
- Tegye a kapott nyersanyagokat egy serpenyőbe.
- Megszórjuk a gyümölcsöt cukorral.
- Rázza meg néhányszor az edényt, hogy a cukor elérje az alsó sorokat.
- Hagyja a munkadarabot nyolc-tíz órán át, hogy a lé kifolyjon.
- Forraljuk fel a masszát, és kapcsoljuk le a tüzet.
- A lekvárt hagyjuk kihűlni.
- Ismételje meg a főzési-hűtési eljárást még kétszer vagy háromszor.
- Annak érdekében, hogy a szeletek szépek maradjanak, ne keverje össze a munkadarabot.
- Az utolsó forralás után a lekvárt üvegekbe tesszük, és fedővel lezárjuk.
Ne rohanjon a gyümölcsmagok kidobásával. Törje fel őket kalapáccsal. Az így létrejövő nucleolusok különleges ízt tudnak adni a lekvárnak. A sárgabarackszemekből készült finomság elkészítéséhez az utolsó forralás előtt adjuk hozzá a lekvárhoz.
"Öt perc"
Sajátosságok . Ezt a lekvárt, ahogy a neve „Öt perc” is mondja, öt percig főzzük. A recept azoknak való, akiknek nagyon kevés szabadidejük van a befőzésre, de nagyon szeretnének illatos finomságot főzni.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1 kg;
- cukor - 300 g.
Hogyan kell főzni
- Távolítsa el a magot a sárgabarackról.
- Helyezze a gyümölcsféleket egy tálba.
- A nyersanyagokat megszórjuk cukorral.
- Várja meg, amíg a gyümölcs levet enged (kb. 10-12 óra).
- Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel.
- A forrástól számítva öt percig forraljuk a finomságot, időnként rázva vagy falapáttal keverve.
- A borostyán lekvárt azonnal üvegekbe kenjük, feltekerjük.
plusz szilva
Sajátosságok . A kajszibarackot könnyű kombinálni különféle gyümölcsökkel. Az egyik legsikeresebb kombináció a szilvalekvár és a baracklekvár. Kellemes íze, finom illata és gazdag színe van. A következő recept segít a szilvás baracklekvár megfelelő elkészítésében.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1,5 kg;
- szilva - 1,5 kg;
- cukor - 2,2 kg;
- víz - 750 ml.
Hogyan kell főzni
- A szilvát és a sárgabarackot félbevágjuk, kimagozzuk.
- Tegye a nyersanyagot egy serpenyőbe.
- A cukrot a vízbe öntjük, a szirupot felforraljuk.
- Öntsük a gyümölcsöt édes folyadékkal.
- Infundálja a munkadarabot körülbelül hat-nyolc órán keresztül.
- A szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét ráöntjük a megpuhult gyümölcsre.
- Az ilyen töltelékeket kétszer vagy háromszor meg kell ismételni.
- Utoljára tedd a gyümölcsöt szirupban a tűzre, és forrald fél órán át a lekvárt alacsony lángon.
- Tedd üvegekbe a forró masszát, tekerd fel télre.
cseresznyével
Sajátosságok . Egy másik lelet a természetvédelem kedvelőinek a kimagozott sárgabarack- és cseresznyelekvár receptje. A bogyó gyönyörű vöröses árnyalatot ad a finomságnak, enyhe savanyúságot ad és fokozza a nyár aromáját. Az édesek szerelmesei több cukrot adhatnak hozzá.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1,5 kg;
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Hogyan kell főzni
- Távolítsa el a magot a cseresznyéről és a sárgabarackról.
- Tegye a gyümölcsöket és a bogyókat egy serpenyőbe.
- Az aromás nyersanyagokat megszórjuk cukorral, és jól felrázzuk az edényt.
- Várja meg, amíg a lé megjelenik.
- Most tegye az edényt a tűzre.
- Forraljuk a munkadarabot alacsony lángon 30 percig, időnként megkeverve vagy megrázva a serpenyőt.
- Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
- A kész finomságot üvegekbe rakjuk, feltekerjük télre.
sütőtökkel
Sajátosságok . Az édes narancsos sütőtök minden finomságnak varázslatos aromát és ízt adhat. Ez alól a baracklekvár sem kivétel. Meglepő módon maga a sütőtök egyáltalán nem érződik a kész ételben.
Fogalmazás:
- narancssárga sütőtök - 800 g;
- sárgabarack - 1 kg;
- fahéj - egy rúd;
- cukor - 320 g;
- citrom - egy;
- csillagánizs - egy csillag;
- víz - másfél pohár;
- mandula (opcionális) - egy marék;
- gelfix - 40 g.
Hogyan kell főzni
- A sárgabarackot szeletekre vágjuk, apró kockákra vágjuk.
- Vágja fel a sütőtök pépet, hogy illeszkedjen a gyümölcshöz.
- A citromot alaposan megmossuk, a héjával együtt feldaraboljuk.
- Csatlakoztassa a nyersdarabokat.
- Egy külön serpenyőben forraljuk fel a szirupot a vízből és a cukorból.
- Öntsön forró szirupot a gyümölcs- és zöldségkészítményre.
- Adjunk hozzá fahéjat, csillagánizst.
- Ízlés szerint szórjunk bele mandulát.
- Főzzük a finomságot alacsony lángon körülbelül 30 percig, ne felejtsük el megkeverni.
- Egy csészében keverje össze a gelfixet egy evőkanál cukorral.
- A kapott keveréket öntsük a lekvárba, keverjük össze.
- A masszát még pár percig forraljuk, majd feltekerjük télre.
Ha nem akarja megvárni a telet, és úgy dönt, hogy korábban kipróbálja a finomságot, akkor emlékezzen egy funkcióra. Ezt az ételt egy hétig a hűtőszekrényben kell infundálni. A sütőtök-sárgabarack lekvár csak ezután nyeri el teljesen igazi ízét.
almával
Sajátosságok. Sárgabarack lekvárt főzhet alma hozzáadásával. A fahéjrúd lehetővé teszi az étel aromájának fokozását. Ha szereti a savanyú sós ízeket, készítsen egy finomságot citrusfélék hozzáadásával.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1 kg;
- alma (édes fajták) - 1 kg;
- narancs - egy;
- citrom - egy;
- cukor - 1,6 kg;
- víz - 250 ml.
Hogyan kell főzni
- Az almát és a sárgabarackot felszeleteljük.
- Csatlakoztassa a gyümölcsöket.
- Óvatosan mossa meg a narancsot és a citromot.
- A citrusféléket a héjával együtt felaprítjuk.
- Helyezzen minden hozzávalót egy tálba.
- Megszórjuk cukorral.
- Felöntjük egy kis vízzel, és a keveréket tűzön főzzük.
- Időnként keverje meg a keveréket.
- A lekvárt 30-40 percig forraljuk.
- Ha lekvárt szeretne kapni, keverje össze a keveréket egy turmixgéppel.
- Rendezzük bankokban és tekerjük fel.
Lekvár cukkini hozzáadásával
Sajátosságok . Ennek az ételnek az alapja nem csak a sárgabarack, hanem a cukkini is. Jobb, ha túlérett gyümölcsöt és fiatal zöldséget veszünk. A cukkininek természeténél fogva nincs kifejezett íze, így nem sérti a sárgabarack aromáját. A kajszibarackból és cukkiniből készült lekvár alábbi receptje segít egy finom készítmény elkészítésében.
Fogalmazás:
- cukkini - 1 kg;
- sárgabarack - 0,8-1 kg;
- cukor - 1,7 kg;
- víz - 1 l;
- citrom - két citrus.
Hogyan kell főzni
- A friss sárgabarackot kettévágjuk, magját kivesszük.
- Tedd a gyümölcsöket egy serpenyőbe, önts rá egy kis vizet.
- A sárgabarackot lassú tűzön addig pároljuk, amíg teljesen megpuhulnak.
- Hámozzuk meg a cukkinit, távolítsuk el a nagy magokat, vágjuk kockákra.
- A zöldségeket kevés vízben puhára főzzük.
- A cukkinit pürévé forgatjuk.
- A kajszibarackos masszát cukkinivel összedolgozzuk.
- A citrom levét kicsavarjuk, héját lereszeljük.
- A levét beleöntjük a lekvárba, hozzáadjuk a héját, a cukrot.
- Forraljuk fel a masszát.
- A lekvárt nagy lángon, állandó keverés mellett 15 percig forraljuk.
- Rendezés bankok szerint.
Multicooker lekvár
Sajátosságok . Túlérett sárgabarackból nem csak lekvárt főzhet. A lédús étvágygerjesztő gyümölcsök alapja lehet a lekvárfőzésnek. Egy ilyen ételt könnyű főzni a tűzhelyen, de ha van lassú tűzhelye, akkor sikeresen megkönnyítheti a főzési folyamatot. A téli baracklekvár főzéséhez használja a következő receptet.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 1 kg;
- cukor - 500 g;
- víz - 0,5 l.
Hogyan kell főzni
- A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk.
- Hajtsa a nyersanyagokat a multicooker táljába.
- Felöntjük vízzel.
- Állítsa a "multi-cook" módot és a hőmérsékletet 160 ºС-ra.
- Pároljuk a gyümölcsöket 20 percig.
- A megpuhult gyümölcsöt szitán átdaráljuk.
- A pürét összekeverjük a cukorral.
- Tedd a multicooker edényébe.
- Az előző módban 120 ºС hőmérsékleten forraljuk a lekvárt egy órán keresztül.
- Ezután tedd üvegekbe a gyümölcspürét és tekerd fel télre.
Finomság a sütőből
Sajátosságok . Egy étvágygerjesztő étel elkészíthető a sütőben. Íze semmiben sem rosszabb, mint egy tűzhelyen főtt finomság. Ennek a lekvárnak nagy előnye az állandó keverés hiánya.
Fogalmazás:
- cukor - 1 kg;
- sárgabarack - 1 kg;
- balzsamecet - negyed csésze.
Hogyan kell főzni
- Távolítsa el a magot a sárgabarackról.
- Helyezze őket egy mély serpenyőbe.
- A gyümölcskészítmény tetejére szórjuk a cukrot, és öntsük rá ecetet.
- Óvatosan keverjük össze a masszát.
- Mivel a lekvárt víz nélkül készítik, meg kell várni, amíg a gyümölcsök kiengedik a levet.
- A sütőt előmelegítjük 180 ºС-ra.
- Helyezzen egy tálcát gyümölcsökkel.
- Forrás közben ne engedje túl sok buborékot.
- Pároljuk a finomságot körülbelül egy-két órán át, időnként megkeverve.
- A kész ételt üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Főzés nélkül
Sajátosságok . Főzés nélkül is készíthetsz finom lekvárt télire. Javasoljuk, hogy egy ilyen finomságot fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tároljon. De ha üvegekbe akarjuk feltekerni, akkor 20-30 perces sterilizálásra lesz szükség.
Fogalmazás:
- sárgabarack - 2 kg;
- citrom - egy;
- narancs - kettő;
- cukor - 3 kg.
Hogyan kell főzni
- A gyümölcsöket felosztjuk, a magokat eltávolítjuk.
- Mossa meg alaposan a citrusféléket.
- Mártsa vízbe, és forralja egy-két percig, hogy megszabaduljon a felesleges keserűségtől.
- A citromot és a narancsot szeletekre vágjuk, az összes magot eltávolítjuk.
- Tedd turmixgépbe a gyümölcsöket és a citrusféléket, és óvatosan aprítsd össze az egész masszát.
- Keverjük össze az ízesített pürét a cukorral.
- Tegye a lekvárt edényekbe (a fagyasztóban való tároláshoz) vagy üvegekbe (a későbbi sterilizáláshoz).
Néha a kimagozott baracklekvárt is lehet kandírozni. Egy ilyen termék használata nem túl kellemes, mert a kristályok folyamatosan ropognak a fogakon. A probléma megoldásához használat előtt helyezzen egy nyitott tégelyt vízfürdőbe. A lekvár felmelegszik, a cukor feloldódik. A cukrozás problémájának megelőzése érdekében a szakácsok azt javasolják, hogy főzés közben adjon hozzá egy kevés citromsavat az ételhez.
A téli baracklekvárt szinte minden nyári lakos készíti, kivétel nélkül. Valójában minden kertben van legalább egy fa, amely ezt a csodálatos nyári édes gyümölcsöt adja. A sárgabarack bőkezűen terem, termése édes, ezért a legideálisabb lehetőség: télre készletezzen egészséges nyári gyümölcsöket.
Sárgabarackkonzerv többféle módon: lekvár, kompót, lekvár, válogatott vagy zselé. Akárhogy is, finom lesz. Sok recept létezik a baracklekvárhoz, vastagon készítik, mint a burgonyapüré vagy folyékony és átlátszó. Egész gyümölccsel és szeletekkel.
Javasoljuk, hogy próbálja meg a legnépszerűbb, legegyszerűbb és legfinomabb főzni télre. Őrizze meg a baracklekvár receptjét: öt perc, vastag, mint a kimagozott lekvár és szeletekben illatos borostyán lekvár. Biztosan jól fognak jönni!
Sárgabarack lekvár ötperces kimagozva
Túlérett és puha sárgabarackból készül ez a finom téli baracklekvár. Az ötperces lekvár elkészítésének általános alapelvei rendkívül egyszerűek: válasszuk el a magokat a gyümölcsöktől, főzzük a lekvárt három szakaszban 5 percig. Finom sűrű baracklekvárt kapsz, gyönyörű borostyán színű. Ideális édes töltelék gyümölcstorták sütéséhez télen.
A termékek összetétele:
- egy kilogramm érett puha sárgabarack;
- 800 gramm cukor.
Gyors baracklekvár Five Minute - lépésről lépésre recept fotóval:
Mossa meg alaposan a gyümölcsöt. Ha ráncos gyümölcsök vannak - óvatosan vágja le. Vágja félbe az előkészített gyümölcsöt, és távolítsa el a magokat. Az öt perces elkészítéshez nincs szükség csontokra. A kajszibarack felét kívánság szerint ketté lehet osztani.
Hajtsa össze az elkészített gyümölcsöt egy külön széles tálba, és szórja meg kristálycukorral. Óvatosan keverjük össze, és hagyjuk állni 3-4 órán át. A cukor hatása alatt lévő gyümölcsök ez idő alatt levet adnak. A megadott idő elteltével tegye a lekvárt a tűzhelyre, minimálisra állítva a tüzet. Forraljuk fel a szirupban lévő sárgabarackot, és hagyjuk főni pontosan 5 percig.
Ezután távolítsa el a keletkezett habot a felületről, és hagyja a serpenyőt egy éjszakán át hűlni. Ezalatt a baracklekvárnak kissé besűrűsödnie kell, és gyönyörű borostyánsárga színt kell kapnia.
Reggel ismételje meg az ötperces forralást. A lekvárt elvileg már sterilizált üvegekbe is lehet önteni. De ha ismét megismétli a főzési eljárást, sűrű baracklekvárt kap. Inkább lekvár állagú.
A lekvárhoz jobb, ha 0,5–0,7 literes üvegeket veszünk. Sterilizáljuk őket sütőben vagy gőz fölött. Forraljuk fel a fedőket 5 percig egy víztartályban.
A forró baracklekvárt az előkészített üvegekbe töltjük. Feltekerjük, betekerjük valami meleggel, amíg teljesen ki nem hűl. Hűvös helyre helyezés után. Mivel a lekvár kimagozott, így hidegen 2-3 évig is eláll.
Az így elkészített baracklekvár jelentősen időt takarít meg, de nagyon ízletes és illatos. Ez az egyik legnépszerűbb baracklekvár recept a háziasszonyok körében. Költségvetése és gyorsasága miatt kedvelik. Minimális időbefektetéssel nagyon szép és ízletes kimagozott baracklekvár lett! 
Sárgabarack lekvár szeletek télire
A lekvárszeletek elkészítésekor érett, de erős sárgabarackot használunk. Akár egy kicsit zöldes is választható. Az illatos baracklekvár elkészítésének elve egyszerű: a gyümölcsöket nem szabad főzni. A friss gyümölcsöket többször leöntjük forró sziruppal, és télre üvegekbe forgatjuk. Ez a főzési mód lehetővé teszi, hogy a sárgabarackszeletek sértetlenek maradjanak, és megőrizzék a gyümölcs minden jótékony tulajdonságát.
A lekvár hozzávalói:
- érett gyümölcs - 2 kg;
- granulált cukor - 2,6 kg;
- víz - 3 csésze.
Egy egyszerű recept átlátszó baracklekvárhoz szeletekkel:
Válogassa a sárgabarackot, és csak erős érett gyümölcsöket hagyjon. Mossa meg és vágja szeletekre. Távolítsa el a csontokat.
Forraljuk fel a cukorszirupot. Ehhez öntsön három csésze vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Amikor a víz felforr, vékony sugárban öntsük a cukrot és keverjük össze. Addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
Miracle Butts - 3-5 kg friss eper 2 hetente!
Miracle butts A Fabulous kollekció alkalmas ablakpárkányokra, loggiákra, erkélyekre, verandákra – a ház vagy lakás minden olyan helyére, ahol süt a nap. Az első betakarítást 3 hét múlva érheti el. Csodapofa A Mesés kollekció egész évben meghozza gyümölcsét, és nem csak nyáron, mint a kertben. A bokrok élettartama 3 év vagy több, a második évtől a talajba fejtrágyázást adhatunk.
Tegye a sárgabarackszeleteket egy széles serpenyőbe vagy egy zománcozott tálba. Forró édes szirupot öntünk rá. A tálat a sárgabarackszeletekkel többször összerázzuk, hogy összekeveredjen. Jobb, ha nem kanállal keverjük, megsértheti a szeleteket. Hagyja a sárgabarackot cukorszirupban 10-12 órán át vagy egy éjszakán át.
Egyik napról a másikra a kajszibarackszeletek az elkészített szirup hatására egy kis levet engednek, ezért nagyobb edényt kell venni a baracklekvárhoz. És ne töltse meg teljesen, hagyjon helyet a kajszibaracklének, ami kiemelkedik.
Ragaszkodás után öntsük a kihűlt szirupot levével egy külön edénybe, és tegyük tűzre. Várja meg, amíg a lé felforr, és öntse újra a sárgabarack szeleteket forrásban lévő édes folyadékkal. Hagyja a lekvárt egy éjszakán át.
Reggel a sárgabarackról lecsepegtetjük a szirupot, felforraljuk. És ismét öntsük a gyümölcsöt. Ezt követően tegye a lekvárt a tűzhelyre. A lángot alacsonyra állítjuk, és a lekvárt felforraljuk. Nagyon óvatosan keverjük össze, hogy ne sértsük meg az egész szeleteket. Jobb, ha rázza vagy egy fa spatulát használ.
A baracklekvárt szeletekre vágva forraljuk körülbelül egy órán keresztül, időnként eltávolítva a habot.
Ha kész, forrón öntsük steril üvegekbe, és tekerjük fel télre. Hűtsük le az üvegeket, és helyezzük át a pincébe vagy alagsorba.
Videó - főzési recept
Hogyan készítsünk baracklekvárt? A szeletelt baracklekvár téli receptje még egyszerűbb, mint egész gyümölcsből. Elég egyszer megérteni, hogy a lekvár összetevői - kimagozott sárgabarack, cukor és citromlé - hogyan hatnak egymásra, és a téli házi sárgabarack-készítmény mindig ízletes, fényes, gazdag aromájú és megfelelő állagú lesz.
Az otthoni lekvárfőzésnél (a sárgabarack sem kivétel) a fő feladat egy olyan molekuláris hálózat kialakítása, amely a kajszibarackdarabokat és a gyümölcslevet „összeerősíti”. Egy ilyen hálózatot nem más, mint a pektin alkot, de egyáltalán nem porított, hanem természetes, amelyet a kajszibarack természetes formájában tartalmaz.
Annak érdekében, hogy a kajszibarackban lévő természetes pektinanyagok maximálisan felfedjék tulajdonságaikat, és a szükséges sűrűséget biztosítsák az illatos narancslekvárnak, három feltétel szükséges: hőkezelés, cukor és sav (ebben a receptben - frissen facsart citromlé).
Kezdjük tehát közvetlenül a kimagozott baracklekvár receptjével, majd beszélünk a finomságokról: mik azok a pektin anyagok és miért olyan fontosak, hogyan lehet elérni a megfelelő lekvársűrűséget sűrítőanyagok hozzáadása nélkül, és milyen edények lesznek. házi készítésű téli felkészüléshez szükséges.
Sárgabarack lekvár szelet receptje fényképpel
15 perc az elkészítésre
1 óra az elkészítésre
250 kcal 100 grammonként
A kajszibarackból, cukorból és citromléből készült házi kimagozott baracklekvár bolti sűrítő hozzáadása nélkül szépen besűrűsödik.
Célszerű többféle kajszibarackot választani, amelyben a kő jól elkülönül.
Ha a lekvárhoz való kajszibarack nagyon nagy vagy túl kemény, akkor a legjobb, ha főzés előtt megszórjuk a gyümölcsöt cukorral, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
A kész kajszi tuskó a megadott mennyiségű hozzávalóból kb 6-7 félliteres üveg.
Hozzávalók
- sárgabarack frissen érett, sűrű magozott - 2,5 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- frissen facsart citromlé - 6 evőkanál. (kb. három citromból).
Főzés
- A sárgabarackot alaposan megmossuk, félbevágjuk, magját kivesszük. Vágja a sárgabarackot negyedekre, ha szükséges. Gyümölcsből kicsivel többet kell venni a receptben feltüntetett mennyiségnél, hogy 2,5-2,7 kg kimagozott sárgabarackot kapjunk. Készítse elő az üvegeket és a fedőket (lásd a tippeket a recept végén).
- Egy nagy, mély rozsdamentes acél- vagy üvegtálban keverje össze a sárgabarackszeleteket, a cukrot és a 3 evőkanálnyit. citromlé. Keverjük össze a masszát, hogy a cukor telítődjön gyümölcslével. Ha a cukor száraz marad, hagyjuk állni 5-15 percig, hogy a sárgabarack kiengedje a levét.
- A sárgabarackot egy mély, széles serpenyőbe helyezzük. Melegítse a sárgabarackot közepesen magas lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és buborékok jelennek meg, körülbelül 10-15 percig. Folyamatosan keverjük, hogy a lekvár ne égjen meg. Egy tányérra teszünk néhány üres fémkanalat, és betesszük a fagyasztóba. Folytassa a főzést, időnként megkeverve. Ha a lekvár túlságosan felforr, vagy a sárgabarack ráég, csökkentse a hőt. 15 percig főzzük, rozsdamentes acél kanállal lefölözzük a felületen képződő habot.
- Megkóstoljuk a lekvárt: ha túl édes, adjuk hozzá a maradék citromlevet, 1-1 ek. egy időben. Minden alkalommal alaposan összekeverjük, és újra próbálkozunk: amint a kajszibarackban már alig érezhető a savanyúság, abbahagyjuk a citromlé hozzáadását. Folytassa a főzést, amíg besűrűsödik, még körülbelül 5-15 percig.
- Kapcsold le a tüzet, és tegyünk egy kis lekvárt az egyik kanálra, amit korábban lefagyasztottunk. Pár percre fagyasztóba tesszük, kivesszük, és a kanalat kissé megdöntjük: ha nem folyna le a massza, mint a víz, akkor kész a lekvár. Ha túl híg a keverék, tegyük vissza az edényt a tűzre, és kevergetve főzzük addig, amíg besűrűsödik, megismételve a kanál tesztet 5-7 percenként. Öntse a forró lekvárt előre sterilizált üvegekbe, ne érje el a nyakig 0,5-1 cm-t. Ha a lekvár az üveg torkára kerül, törölje le száraz, tiszta törülközővel. Fém fedőkkel feltekerjük, megfordítjuk és betakarjuk egy takaróval. Hagyja teljesen kihűlni.
- Kész baracklekvárt kínálunk az asztalra pirítóssal vagy friss házi süteményekkel.
- Sterilizálás előtt az üvegeket és a fedelet alaposan ki kell mosni forró vízzel és bő szappanos habbal, majd alaposan ki kell öblíteni.
- Az üvegeket kényelmes a sütőben sterilizálni. Ehhez a tiszta üvegeket hideg sütőbe kell helyezni, és 150 °C-ra kell melegíteni. 15 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, de addig ne vegye ki az üvegeket, amíg lekvárt nem kell önteni rájuk.
- A fedők sterilizálásához vizet kell önteni a serpenyőbe, és fel kell forralni. A fedőket mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk legalább 2-3 percig. Ezután kapcsolja el a tüzet, és hagyja a fedőt a vízben legalább 10 percig, vagy amíg az egészséges baracklekváros üvegeket fel kell tekerni.
Miért van szükség pektinre a baracklekvárban?
A pektinek hosszú szénhidrát-molekulák, amelyeket poliszacharidoknak neveznek. A pektin minden növény sejtfalában megtalálható és szerkezeti elem, azaz stabilitást ad a szárnak, leveleknek, virágoknak és gyümölcsöknek, így a sárgabaracknak is. A pektin legnagyobb koncentrációja a gyümölcs héjában és magjában található.
Ahogy a gyümölcs érik, a gyümölcsben lévő enzimek elkezdik lebontani a pektint pektinsavvá. Emiatt a túlérett gyümölcsök nagyon megpuhulnak, nehezebb belőlük lekvárt főzni.
A gyümölcsök hőkezelése során sejtjeik eltörnek, és pektinben gazdag lé folyik ki belőlük. Amint ez megtörténik, a pektin képes lesz ugyanazt a molekuláris hálózatot (vagy kolloid rendszert) kialakítani, amelyről fentebb beszéltünk.
Mikroszkopikus szinten a kolloid rendszer egy anyag (a gyümölcslé) és egy másik (pektin molekulák) keveréke. De a szükséges feltételek betartása nélkül nem kolloid rendszer lesz, hanem egyes pektinmolekulák, amelyek szabadon lebegnek a folyadékban.
Kell hozzá pektin port? Egyes szakácsok édes készítményeket kizárólag bolti sűrítőanyag hozzáadásával készítenek, függetlenül a felhasznált gyümölcstől vagy bogyótól. A kajszibarack esetében ez nem szükséges – érett, de nem túlérett sárgabarack maga is gazdag természetes zselésítő anyagokban.
Ha a sárgabarack túl érett, adjunk hozzá porított pektint. Ne felejtse el betartani a gyártó utasításait: ha sűrítőt ad hozzá, előfordulhat, hogy módosítania kell a receptben szereplő cukor mennyiségét, vagy módosítania kell a főzési időt.
A téli baracklekvár készítésének titkai
Vízbe vagy más folyadékba kerülve a pektinmolekulák „elkerülik” egymást: negatív töltésűek és mágnesként taszítják egymást, emellett hidrofilek, vagyis könnyebben lépnek kölcsönhatásba a vízzel. Ezért felmerül a kérdés: hogyan lehet elérni, hogy a pektinmolekulák ne kölcsönhatásba lépjenek a folyadékkal, és kezdjenek kölcsönhatásba lépni egymással?
A válasz erre a kérdésre a cukor – nem csak a kajszibarackból készült édes készítmény biztonságát biztosítja egész télen, hanem kölcsönhatásba lép a gyümölcs által kiválasztott lével is, ami lehetővé teszi, hogy a pektin nagyon kolloid hálózatot képezzen a kívánt lekvársűrűség érdekében.
Egy másik fontos összetevő a sav. A savas környezet semlegesíti a pektin negatív töltését, amelynek molekulái kölcsönhatásba lépnek egymással. Ezenkívül a sav csökkenti a pH-értéket, ami kedvezőtlen környezetet teremt a baktériumok szaporodásához, és lehetővé teszi a házi baracklekvár hosszabb télen tartását.
Ha mindezek a feltételek teljesülnek, csak a sárgabarack borostyánsárga szeletét kell felforralni, és a felesleges folyadékot elpárologtatni, hogy a lekvár gél állagot érjen el.
Tesztelt tanácsok. A munkadarab készenlétét kényelmes konyhai hőmérővel ellenőrizni - a lekvár szükséges zselés konzisztenciáját 104-105 o C hőmérsékleten érjük el.
Hőmérő hiányában az illatos lekvár készenléte könnyen meghatározható pár kanállal és csészealjjal: főzés előtt fagyasztóba kell tenni, az egyik fagyasztott kanálra egy kis főtt lekvárt kell tenni, és vissza a fagyasztóba. Ha öt perc fagyasztóba helyezés után a kimagozott baracklekvár megtartja formáját, és nem esik le túl gyorsan a kanálról, akkor kész.
Ha a munkadarab még mindig túl folyékony, folytatnia kell a főzést, és 5 percenként ellenőriznie kell a lekvár sűrűségét. Ha éppen ellenkezőleg, túl sűrű lenne, érdemes egy kis vizet hozzáadni hozzá.
Melyik edény a legjobb lekvárfőzéshez?
A munkadarab elkészítéséhez szükséges ételek kiválasztásakor a legfontosabb az, hogy ne próbálja meg túlságosan megtölteni a serpenyőt lekvárral. A forralás és a főzés során a massza buborékosodik és megnő a térfogata, ezért az edénynek elég nagynak kell lennie, hogy a lekvár ne folyjon el.
Az edény űrtartalmát úgy válasszuk meg, hogy a lekvárfőzéshez szükséges összes hozzávaló – sárgabarackszelet, cukor és citromlé – legfeljebb a tál térfogatának a felét foglalja el. A széles és nem túl magas serpenyő előnyösebb, mint egy keskeny és magas - ez utóbbiban nem túl kényelmes keverni a lekvárt.
Kiváló választás lenne egy széles vékonyfalú rézserpenyő vagy egy rézmedence - drága öröm, de szükséges dolog az édes házi készítésű készítmények szerelmeseinek. A réz edényekben a kimagozott baracklekvár vagy például lekvár főzése közben a legkönnyebb fenntartani a kívánt hőmérsékletet.
Olvassa el: - recept lépésről lépésre fotókkal + főzési trükkök.
Egyes szakácsoktól aggodalmakat lehet hallani a réznyomok jelenlétével kapcsolatban a kész lekvárban, de nem kell aggódnia. Ha tisztán tartja a réz edényeket, nem forralja hosszú órákon át a lekvárt, és az összes hozzávalót összekeveri, mielőtt a serpenyőbe teszi őket, akkor nincs kockázat.
Ha nincs kéznél megfelelő méretű réz serpenyő vagy mosdó, a rozsdamentes acél edények remek alternatívát jelentenek.
Hogyan használjuk a baracklekvárt télen-nyáron
Az egészséges baracklekvár szeletelve az egyik legsokoldalúbb édes házi készítmény. Bármilyen édes péksüteményt nyugodtan megtölthet baracklekvárral szeletekkel, beleértve az omlós, élesztős vagy leveles tésztából készült lepényeket, zsemlét, zsemlét és bagelt, zsemlét, muffinokat és sütiket.
- Sárgabarack lekváros pite: A házi lekvárt barackszeletekkel rétegezzük, és a sütőben körülbelül 45-55 percig sütjük.
- Sárgabarack lekváros torta: Sárgabarackréteg hozzáadásával könnyen átalakítható ünnepi desszertté.
- Sárgabarack lekváros muffin: A klasszikusokat könnyen kiegészíthetjük házi barackos töltelékkel.
