الوجبة الخفيفة الرئيسية في إسبانيا. المطبخ الأسبانية. المقبلات الاسبانية - تشكيلة ضخمة وذوق رائع
مناطق إسبانيا هي عالم فريد من نوعه مع ثقافتها وموسيقاها ولغتها وفن الطهي. تحكي كل منطقة قصتها الخاصة من خلال الهندسة المعمارية والموسيقى والرقص واللغة وبالطبع فن الطهي. يعد المطبخ الإسباني من أكثر المأكولات تنوعًا في العالم ، ويحب الإسبان الطهي وتناول الطعام مع شركة كبيرة والتحدث كثيرًا عن الطعام. حان الوقت للذهاب في رحلة تذوق الطعام عبر المناطق وتذوق إسبانيا. بالطبع ، قراءة هذا المقال على معدة فارغة هي فكرة محفوفة بالمخاطر ، فهناك إمكانية للشراء التلقائي لتذاكر السفر إلى إسبانيا!
الأندلس
بطل الرواية لاثنين من الأطباق الشهيرة في هذه المنطقة هو الطماطم. وهذه الأطباق عبارة عن حساء بارد مهروس جازباتشو (جازباتشو) وسالمورجو (سالمورجو). يتم تحديد مجموعة متنوعة من الحساء البارد من خلال المناخ الحار في جنوب إسبانيا ، فهي تساعد على الشعور بالشبع والانتعاش في اليوم "الأكثر سخونة".
يتكون الجازباتشو من الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر والأحمر والخيار والبصل والثوم وزيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض. يضاف الخبز الأبيض إذا رغبت في ذلك. عادة ما يكون قوامه كثيفًا وعصيرًا طازجًا ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة سريعة الانتعاش.
السالمورجو هو حساء أكثر سمكًا مهروسًا مع الطماطم وزيت الزيتون والثوم والخبز الأبيض. عادة ما تؤكل بالملعقة. عند التقديم ، توضع نصف بيضة وقطع جامون فوقها.
أستورياس
تشتهر هذه المنطقة بطبق فابادا عالي السعرات الحرارية والعطر للغاية. تُطهى الفاصوليا البيضاء الكبيرة المزروعة في المنطقة في مرق العظام لأكثر من ساعة على نار خفيفة ، مصحوبة بلحم الخنزير المقدد وأنواع عديدة من النقانق المحلية مثل كوريزو ومورسيا.
كاتالونيا
حتى بدون أن يكون طبقًا منفصلاً ، فإن بان كون تومات - خبز محلي مع طماطم مطحونة وزيت زيتون - هو بطل الرواية في كل وجبة.
كوجبات خفيفة محلية ، نقدم calçots ، وهو نوع خاص من البصل الأبيض المشوي. يمكن أن تقدم مع الطماطم والفلفل واللوز المحمص والخبز المحمص في مقلاة.
غاليسيا
تشتهر المنطقة بمأكولاتها البحرية الممتازة ، وتضم أسقلوب vieiras a la gallega المقلي بالبصل ولحم الخنزير والبقدونس والتوابل واندفاعة من البراندي. يوضع كل شيء معًا في قاع القشرة ، ويُرش بالخبز المفتت والبقدونس في الأعلى ويُخبز في الفرن.
أراجون
يتم تحضير لحم الضأن الأراغوني (ternasco aragonés) على شكل شواء من لحم الحمل الصغير مع البطاطس والهليون. يمكن تقديم اللحم كقطعة كاملة أو قطع صغيرة مع مرق اللحم.
من الأطباق الوطنية المشهورة أمعاء الضأن المحشوة بالأرز والبقدونس والقرفة والفلفل الأبيض ، وتسمى شيريتاس. إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة لحم رقبة الضأن والكلى والرئتين.
جزر البليار
إن مأكولات سكان الجزر غنية ليس فقط بالحلويات ، ولكن أيضًا بالعديد من أطباق المأكولات البحرية. ومن الأمثلة البارزة كالديريتا دي لانجوستا وجويسادو دي رايا. يخنة سرطان البحر كالديريتا دي لانجوستا مصنوع من نوعين من الكركند المحلي والطماطم والخبز والبصل والتوابل.
كوسادو دي رايا هو طبق من أسماك الراية القيّمة في هذه الأجزاء ، مطبوخًا بقطع البطاطس والكوسا في صلصة لوز محمص ، أحيانًا مع إضافة الطماطم.
جزر الكناري
تعد جزر الربيع الأبدي موطنًا لصلصة موجو بيكون الشهيرة في جميع أنحاء إسبانيا ، والتي تتكون من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم وزيت الزيتون وخل النبيذ والملح. في الجزر ، تعمل الصلصة كلمسة نهائية لطبق محلي بسيط ، باباس أروغاس ، البطاطس التي تُسلق مع قشرها في الماء المالح حتى تذبل القشرة. تقدم مع صلصة حارة. عادة ، يتم استخدام نوع خاص من البطاطس للطهي ، والتي تزرع فقط في هذه المنطقة.
كانتابريا
بطل آخر ذو سعرات حرارية عالية للمطبخ الإسباني ، cocido montañés ، أو puchera montañesa ، هو يخنة الفاصوليا البيضاء مع الملفوف والأضلاع ونوعين من النقانق الإسبانية ، chorizo و morcilla. نظرًا لمحتواه من السعرات الحرارية ، فإنه غالبًا ما يتم تقديمه باعتباره الطبق الوحيد في الغداء أو العشاء.
لاريوخا
الطبق الأكثر شعبية في هذه المنطقة ، menestra de verduras ، هو يخنة الخضار مع الفاصوليا والهليون والنقانق المحلية والجامون. يتم تحضير النوع التقليدي من هذا الطبق مع إضافة الخرشوف المنتج محليًا.
بلاد الباسك
تشتهر منطقة الأسماك الشهيرة بالطبع بطبق السمك - bacalao al Pil Pil. يطبخ الباسك سمك القد في مقلاة مع الكثير من زيت الزيتون والثوم المقلي. يستخدم الزيت المتبقي من الثوم بعد القلي لتحضير صلصة للأسماك ، وإضافة الفلفل الأحمر الحار إليها. عند التقديم ، توضع قطع السمك على طبق وتُسكب بالصلصة وتُرش بالأعشاب.
قشتالة وليون
في منطقة "اللحوم" بإسبانيا ، يعتبر كوتشينيلو أسادو طبقًا محليًا شهيرًا. خنزير صغير ملطخ بالتوابل ودهن لحم الخنزير يُخبز في الفرن مع البطاطس. يتم تحضير لحم الضأن بنفس الطريقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خبز اللحم بشكل منفصل وتقديمه مع الخضار المطهية.
قشتالة لا مانشا
كطبق مفضل هنا ، يمكنك تقديم بيستو مانشيجو - يخنة خضروات مصنوعة من الطماطم الطازجة والكوسا والفلفل الأحمر والأخضر. يتميز الطبق بالعديد من التنوعات مع إضافة الجامون والزيتون والبصل والبيض المقلي.
إكستريمادورا
اعتاد الميجاس المتطرف أن يُعتبر طبقًا للفلاحين ، كونه بتركيبة بسيطة عالية جدًا في السعرات الحرارية ، مما يمنح القوة طوال اليوم. لتحضيرها ، يتم استخدام فتات الخبز الجاف ، والتي يتم نقعها لعدة ساعات. ثم يخلطون مع الثوم المقلي والفلفل ونقانق كوريزو ويقدم الطبق مع بيضة مقلية. هناك اختلافات مع إضافة لحم الخنزير المقدد أو جامون.
مدريد
الطبق الأسباني الشهير والمرضي يقدمه لنا مدريد - cocido madrileño. تحضر على شكل شوربة كثيفة من الحمص واللحم مع إضافة الجزر. في أغلب الأحيان ، عند التقديم ، يتم تقديم كل مكون على حدة: الحمص واللحوم والخضروات والمرق. إذا رغبت في ذلك ، يضاف جامون ولحم الخنزير المقدد وأنواع مختلفة من النقانق إلى الطبق ، مما يضيف نكهة ومحتوى من السعرات الحرارية إليه.
مورسيا
على الرغم من أن منطقة مورسيا تشتهر بحدائقها ومزارعها النباتية ، إلا أن الطبق المفضل لسكانها لا يتم تحضيره من الخضار. كالديرو ديل مار مينور هو طبق يعتمد على مرق الأرز والسمك مع الطماطم والثوم والفلفل الأخضر المجفف والزعفران. يتم تقديم السمك بشكل منفصل.
من بين أطباق الخضار ، تجدر الإشارة إلى zarangollo murciano - عجة مع الكوسة والبطاطا والبصل. تُطهى الخضار في وعاء فخاري بالزيت والتوابل حتى يتبخر السائل تمامًا. ثم يضاف البيض في الأعلى ، ويصبح الطبق جاهزًا. صورة 20
نافارا
من الأطباق الرئيسية في هذه المنطقة الفلفل المحشو بسمك القد - pimientos rellenos de bacalao. لتحضير الفلفل ، يجب أولاً أن ينضج لمدة 10 إلى 20 دقيقة على كل جانب ، بعد دهنه بالزيت ، مع إضافة السكر والثوم المفروم. بعد ذلك ، لحشو الفلفل ، يتم تحضير كتلة من السمك المسلوق المهروس وزيت الزيتون وكمية صغيرة من الحليب والدقيق. يُقلى الفلفل المحشي قليلًا بالزيت مع الثوم المفروم.
فالنسيا
أعطت فالنسيا للعالم كله أشهر طبق إسباني ، يمكن للمرء أن يقول ، رمز الطهي لإسبانيا - الباييا. أصبح الأرز ، الذي يستخدم غالبًا في طهي هذه المنطقة ، أساس الطبق. عادة ما يتم صنعه هنا من المكونات التالية: الدجاج والأرانب والفاصوليا الخضراء والبيضاء ونوع خاص من الفاصوليا برائحة واضحة (جاروفون) والطماطم والخرشوف والفلفل الحلو والزعفران.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الباييلا مع المأكولات البحرية ، وكذلك مع اللحوم والمأكولات البحرية في نفس الوقت. عادة ما يقدم الضيوف في المطعم الطبق في أجزاء في مقلاة.
أتمنى لك وجبة شهية!
يكاد يكون من المستحيل تجاوز تنوع تذوق الطعام في إسبانيا. هناك العديد من المناطق في البلاد التي ستذهل السياح بآلاف الروائح والنكهات ، حيث لكل منطقة تخصصاتها الخاصة.
تشتهر بالفلامنكو وكرة القدم وسواحلها الجميلة وأيامها المشمسة الطويلة والحياة الليلية الاستثنائية والقيلولة والأسماء المحلية الطويلة بشكل لا يصدق والجزر وحقيقة أن الإسبانية هي واحدة من أكثر اللغات انتشارًا على وجه الأرض بعد الماندرين والصينية.
لكن لا تنس أن هذه المنطقة النابضة بالحياة من شبه الجزيرة الأيبيرية تشتهر أيضًا بطعامها الرائع.
المطبخ الإسباني بعيد كل البعد عن كونه أصح مطبخ في العالم وهو ليس رخيصًا ، لكنه لا يخلو من سحره ويفاجئ السائحين بألوانه وتنوعه ومزيج رائع من النكهات.
عندما بدأت في كتابة هذا المنشور ، كنت أرغب في إعداد قائمة بأفضل 10 أطباق يجب تجربتها في إسبانيا ، ولكن في هذه العملية أدركت أنني لا أستطيع تحديد مكان تقديم الأطباق وبدلاً من ذلك قررت فقط كتابة قائمة. يذكرني كل طبق من هذه الأطباق بلحظات رائعة من عطلتي في إسبانيا ، وآمل أن تكون لديك ذكريات جميلة عنها أيضًا.
تاباس - يأكله الإسبان في أي وقت من النهار أو الليل.
لا يمكنك زيارة إسبانيا ولا تذوق التاباس الشهير! يشبه الذهاب إلى برج إيفل دون رؤيته ، أو طلب قهوة أمريكية في إيطاليا.
بادئ ذي بدء ، التاباس ليس طبقًا خاصًا ؛ هذه وجبة خفيفة صغيرة يأكلها الإسبان في أي وقت من النهار أو الليل وفي أي مكان. لن أخوض في التفاصيل حول التاباس لأن هناك الكثير من المعلومات عنها على الإنترنت ، ومن المحتمل أن يستغرق الأمر بضع ساعات لمشاركة تجربتي في التاباس معك.
سأخبرك ببعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول التاباس.
التاباس جزء من الثقافة الإسبانية ، ولفهم ذلك بشكل أفضل ، يجب أن تعلم أنه يوجد في الإسبانية فعل "tapear" ، والذي يعني "أكل التاباس". بسبب الضجيج حول التاباس ، عليك أحيانًا دفع ثمن هذه الوجبات الخفيفة.
في حين أن المدن مثل وحتى السياح تحصل عليها مجانًا في كل مرة تطلب فيها مشروبًا في حانة أو حانة ، لا تزال هناك أماكن مثل أو حيث من المحتمل ألا تحصل على تاباس مجاني.
أفضل تاباس تناولته كان في مدريد ، في الحانات الشعبية في هذه المدينة ، حيث لا يتعين عليك حتى دفع ثمن الغداء أو العشاء ، لأنه في كل مرة تطلب فيها بيرة ، يجلبون لك طبقًا من السندويشات الصغيرة واللوز ، الحبار أو أيا كان ثم وجبات خفيفة أخرى. وأفضل شيء أن الأطباق لا تتكرر.
من ناحية أخرى ، كان أكثر التاباس اللذيذ الذي تناولته على الإطلاق هو الجبن الأزرق ، لقد جربته على شاطئ مايوركا ، ودفعت ثمنه ، لكنه كان بالتأكيد يستحق المال.
تورتيلا اسبانولا
لأول مرة في حياتي ، جربت التورتيلا عندما سافرت إلى إيبيزا بالعبّارة. أتذكر أنه كان "بوكاديلو كون تورتيلا" ، ساندويتش تورتيلا. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني أكلت ثلاثة آخرين.
علمت لاحقًا أن هناك أنواعًا عديدة من التورتيلا ، بعضها سميك ، والبعض الآخر أرق وأنعم. هذه العجة الإسبانية هي الطبق الأكثر شيوعًا في البلاد وتتكون دائمًا من البطاطس والبيض والبصل والملح والفلفل.
على الرغم من أنه يُقال أنه من السهل صنع التورتيلا ، إلا أنني دائمًا ما أجد صعوبة في صنعها. لم أتمكن أبدًا من خبزها بشكل صحيح في المنتصف ، وأتساءل لماذا؟
الوصفة كالتالي: قطعي البطاطس إلى شرائح سميكة وضعيها في قدر من الماء حتى الغليان. بعد ذلك ، اقليه في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. تأكد من أنها ناعمة وليست بنية. ثم صفي السائل واخلطي البطاطس مع البصل المفروم والبيض المخفوق.
اقلي هذا المزيج في مقلاة (يفضل أن يكون بطبقة من السيراميك) لبضع دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبه بملعقة واتركه لبضع دقائق.
كل شيء بسيط جدا! اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تدير!
البايلا هو الطبق الوطني لإسبانيا
البايلا هو طبق أرز تقليدي نشأ في فالنسيا. في إسبانيا ، هناك ثلاثة أنواع معروفة من الباييلا: الباييلا الفالنسية (الأرز الأبيض والخضروات والدجاج والبط ولحوم الأرانب والقواقع والفاصوليا والتوابل) والمأكولات البحرية الباييلا (الأرز والمأكولات البحرية والتوابل) والباييلا المختلطة ، وهي مزيج مجاني المنتجات ، عادة الأرز والدجاج والمأكولات البحرية ، بما في ذلك المحار والخضروات وزيت الزيتون والزعفران والتوابل الأخرى.
أنا أحب الباييلا المختلطة ، خاصة تلك التي تقدم في مقلاة الباييلا ، فقط تخيل ، عشاء رومانسي على الشاطئ ، أمسية صيفية متأخرة ، كوب من السانجريا الباردة ، نسيم لطيف ...
الجازباتشو الأندلسي
مثل معظم الأطباق الإسبانية ، يمكن تحضير الجازباتشو بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يكون غازباتشو دافئًا أو باردًا ، على شكل حساء وسلطة وحتى يخنة. عادةً ما يُصنع الجازباتشو من الطماطم والخيار والبصل والثوم مع القليل من زيت الزيتون وخل النبيذ والملح وأحيانًا (ولكن نادرًا) لحم الخنزير.
الجازباتشو المفضل لدي هو حساء مصنوع من الطماطم والخيار والبصل وزيت الزيتون وخل النبيذ والملح. كل هذا يخلط ويقدم مع الخبز المحمص ومكعبات الثلج والطماطم المفرومة والبصل والخيار. الغداء المثالي في الأندلس!
كريما كاتالانا - حلوى برشلونة
يعتقد الكثير من الناس أن كريم كاتالانا هو نفسه كريم بروليه الفرنسي ، ولكن هناك اختلافات طفيفة بين هذين النوعين من الحلويات المذهلة. على سبيل المثال ، يتم طهي كريم بروليه في حمام مائي وعادة ما يتم تقديمه دافئًا ، ولكن يتم تقديم كريم كاتالان دائمًا باردًا ويتم صنع الكاسترد الخاص به من قشر الليمون والقرفة وليس الفانيليا ، لذلك مذاقه طازج أكثر من الحلوى الفرنسية.
أنا أحب كل من الحلويات ، أحب الفانيليا ، لكن في يوم صيفي حار ، لا شيء يتفوق على كريم كاتالانا من برشلونة!
جامباس أهييو - جمبري بالثوم
كقاعدة عامة ، أنا متحفظ بشأن المأكولات البحرية ، لكن صدقني ، فإن gambas ajillos في إسبانيا مذهلة بكل بساطة! سواء تم تقديمه على شكل تاباس أو طبق رئيسي ، فإن روبيان الثوم سريع وسهل التحضير: خذ القليل من القريدس الطازج ، وقم بطهيه مع القليل من زيت الزيتون والثوم ورقائق الفلفل الحار وفي حوالي 10 دقائق ستحصل على واحدة من الوجبات اللذيذة. بوين بروفشو! (أتمنى لك وجبة شهية!؛))
Queso Manchego - جبنة لبن الأغنام الإسبانية
Queso Manchego ، يُطلق عليه أيضًا اسم Don Quixote Cheese ، كما ذكرها Cervantes في عمله الأسطوري "Don Quixote of La Mancha". هذا جبن لذيذ جدًا مصنوع من حليب الأغنام. يُصنع Queso Manchego الأصلي حصريًا في مقاطعة لامانشا من سلالة خاصة من الأغنام تسمى Manchega ، ولكن يمكنك تذوق الجبن في جميع أنحاء إسبانيا.
كنت محظوظًا بتجربتها في مدريد ويمكنني القول إن رائحتها المشرقة أبهرتني منذ الثواني الأولى. رائع!
أيولي
لطالما اعتقدت أن الأيولي عبارة عن مايونيز إسباني مع الكثير من الثوم. في الواقع ، الأيولي ليس من أصل إسباني أو فرنسي أو حتى إيطالي. وفقًا لجيمس أوليفر ، وليس لدي خيار آخر سوى تصديقه ، نشأت الأيولي في الشرق الأوسط.
على أي حال ، جربته لأول مرة في إسبانيا وبالنسبة لي إنها صلصة إسبانية مثيرة ومخادعة).
وصفة الأيولي بسيطة جدًا ويجب أن تكون سهلة التحضير. حسنًا ، هذا ليس كذلك ، على الأقل ليس بالنسبة لي. لهذا السبب أفضل تناوله في إسبانيا مع أي شيء: التورتيلا ، السمك ، البطاطس المخبوزة ، أي شيء ما عدا الحلويات. ، افتقد كثيرا!
جامون ايبيريكو في مدريد
في إسبانيا ، كان الشيء المفضل لدي هو عدادات القضبان الطويلة المزدحمة ، حيث تم تعليق قطع ضخمة من الجامون فوقها بدلاً من الثريات. للوهلة الأولى ، يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن بعد الأصل واللطيف. كان من الرائع تناول مشروب بينما قطع لي النادل قطعة من لحم الخنزير المذهل. تجربة مدهشة في إسبانيا يجب أن يجربها كل سائح!
سمك مشوي على شاطئ ماربيا
إذا كنت في عطلة في ماربيا ، أو في مكان ما في الأندلس ، أو تأكد من تجربة السمك المشوي على الشاطئ.
لا تكن كسولًا للعثور على مطعم ؛ تحتوي الشواطئ الأندلسية على قوارب أصلية مليئة بالرمال ، حيث يقوم الصيادون بطهي أشهى أنواع السردين على الفحم الساخن بأيديهم. طعام لذيذ وصحي ورخيص الثمن ، مثالي ليوم صيفي حار على الشاطئ!
أخيرًا ، يجب أن أذكر أن كل وجبة أتناولها في إسبانيا ، في أي جزء من البلاد أو في أي من جزرها ، كانت تبدأ تقليديًا بالخبز (مقلي أو غير مقلي ، أبيض أو أسود) ، أوعية من الزيتون الأخضر المخلل (تقدم أحيانًا مع مخلل البصل) ، والأيولي المعروف (يتم استبداله أحيانًا بالزبدة).
آمل أن يساعد منشوري في إضفاء الإثارة على عطلتك في إسبانيا!
المطبخ الاسباني الوطنيهو مزيج من عدد كبير من مدارس الطهي المختلفة. كل منطقة في البلاد لها تقاليدها الخاصة ويمكن أن تختلف جميعها بشكل كبير عن بعضها البعض.
تذوق الطعام اسبانيا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/poper/
يعتبر الطعام في إسبانيا عبادة وطنية ذات جذور قديمة. امتص المطبخ الإسباني التقاليد المغربية والرومانية القديمة ، وعناصر من المأكولات الأفريقية والفرنسية.
مناطق اسبانيا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/
كل مقاطعة لها الأطباق الإسبانية الوطنية الخاصة بها. يشتهر ساحل شمال الأطلسي بأنواع الحساء والصلصات اللذيذة.
في كانتابريا ، تشتهر أطباق المحار والسردين والسلمون المرقط ، وكذلك "الأرز في سانتاندير" (أروز سانتانديرينو).
تشتهر أستورياس بطبق الفاصوليا البيضاء مع النقانق ولحم الخنزير المسمى فابادا أستوريانا.
طبق إسباني - فابادا (فابادا). الصورة: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/
يشمل المطبخ الجاليكي الأخطبوط المسلوق (بالإسبانية: pulpo a feira) ، وأسماك الميرلان المطبوخة في أواني خزفية ، ومفاصل لحم الخنزير بأوراق السويدي.
طبق إسباني - الأخطبوط المسلوق (pulpo a feira). الصورة: http://www.flickr.com/photos/edurecio/
في بلاد الباسك ، جبن إديازابال الشهير مصنوع من حليب الأغنام. السر الرئيسي لمنتج الألبان هذا هو التدخين على جَمْر الزان.
ومن الأطباق الباسكية الشهية الأخرى زريعة ثعبان البحر وزعانف البايك. صلصة الفلفل الحار هي رفيق دائم لأطباق اللحوم من أراجون.
تشتهر مقاطعتا ريوجا ونافار بالجودة غير المسبوقة للخضروات المزروعة محليًا ، والتي يعدون منها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الجانبية والصلصات ، ولا سيما الفلفل المحشو الحلو pimientos rellenos.
طبق إسباني - فلفل محشي حلو (بيمينتوس ريلينوس). الصورة http://www.flickr.com/photos/moriza/
في قشتالة وإكستريمادورا ، على العكس من ذلك ، يفضلون أطباق اللحوم. في سوريا وبرغش ، سيتم تقديم لحم خروف مشوي ممتاز ، وفي سيغوفيا ، خنزير رضيع مشوي.
يرتبط المطبخ الكاتالوني ، بسبب موقعه الجغرافي ، ارتباطًا وثيقًا بمطبخ إيطاليا وجنوب فرنسا. أساس أطباق هذه المنطقة الإسبانية هي 4 صلصات: البيكادا (الثوم مع اللوز المحمص والأعشاب) ، سامفين (من الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو) ، سوفريتو من الطماطم ، والفلفل بالأعشاب والثوم) وعلي أولي (الزيتون) زيت بالثوم).
غالبًا ما يقدمون على طاولات الكاتالونيين حساء السمك المعطر وسميكة أو يخنة مطهية من أرجل ورأس الخنزير. في سالامانكا ، يفخرون بذيل العجل المطهو ببطء ، وفي توليدو يقومون بطهي المرزبانية وفقًا للوصفة القديمة لمور شمال إفريقيا.
المطبخ الأندلسي هو مزيج من تقاليد الطهي والتقاليد الثقافية للشعوب التي عاشت هنا في أوقات مختلفة. الجميع يحب هنا: اللحم على أسياخ ، متبل جيدًا مسبقًا - بينشو وأي نوع من الأسماك والمأكولات البحرية.
طبق إسباني - لحم على أسياخ (بينشو). الصورة: http://www.flickr.com/photos/pedja84/
يتم إنتاج لحم الخنزير الجابوجو الشهير في مقاطعة هويلفا. بشكل منفصل ، يمكنك تسليط الضوء على مطبخ فالنسيا. الفرق الرئيسي هو تنوع كبير. في طبق واحد ، يمكن الجمع بين الأسماك والخضروات والفواكه معًا.
لحم الخنزير الاسباني - جابوجو (جابوجو). الصورة: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/
ومع مجموعة متنوعة من أطباق الأرز ، يمكن للطهاة من منطقة بلنسية التنافس مع الطهاة اليابانيين. ما هو الطبق الوطني المشهور عالمياً لإسبانيا - الباييلا (الباييلا).
تاباس
ولكن ، على الرغم من كل تناقضات الطهي ، هناك أطباق إسبانية وطنية بدائية.
لا يمكن تسمية التاباس (tapas) بشيء محدد ويتم تحضيره وفقًا لوصفة معينة. هذه ظاهرة كاملة وتغذية للإسبان لعدة قرون.
وفقًا لإحدى الروايات ، أصدر ملك قشتالة ألفونسو الحكيم ، الذي حكم في القرن الثالث عشر ، قانونًا. ألزمت هذه الوثيقة أصحاب النزل بتقديم المشروبات القوية مع وجبة خفيفة لزوارهم ، حتى لا يفقدوا مظهرهم اللائق سريعًا وهم في حالة سكر على معدة فارغة. تم وضع هذه الوجبات الخفيفة مباشرة على أكواب مع النبيذ أو البيرة. هكذا وُلد اسم تاباس ، والذي يعني "غطاء" باللغة الإسبانية.
تاباس اسباني. الصورة: http://www.flickr.com/photos/dsugden/
في العديد من مناطق إسبانيا ، لا يزال هذا التقليد على قيد الحياة. في الإسبانية ، ظهر فعل جديد tapear - وهو ما يعني "الذهاب إلى الحانات والشرب وأكل التاباس". مثل التاباس ، يمكنك تقطيع أي سجق أو خضروات مشوية أو مأكولات بحرية مقلية.
في الحانات الأخرى ، سيتم تقديم خيارات لا حصر لها للسندويشات الصغيرة والبيض المخفوق والفطائر بحشوات مختلفة. بشكل عام ، التاباس عبارة عن يانصيب ، والإسبان أنفسهم لا يعرفون ما يمكن تقديمه اليوم كفاتح للشهية.
طبق إسباني - تاباس. الصورة: http://www.flickr.com/photos/wordridden/
بايلا
أشهر طبق أرز ساخن هو بايلا فالينسيانا. لطالما تم طهيه في الشوارع في مقالي خاصة كبيرة الحجم وحصريًا من قبل الرجال. قد يشمل تكوين هذا الطبق ، بالإضافة إلى الأرز ، المأكولات البحرية أو اللحوم والخضروات والتوابل المختلفة. وفقًا للإسبان أنفسهم ، هناك أكثر من 300 وصفة للباييلا.
الطبق الاسباني - الباييلا (الباييلا). الصورة: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/
حساسية إسبانية - جامون
جامون (جامون) - لحم خنزير جاف. هناك نوعان من جامون - سيرانو وإيبيريكو (سيرانو ، إيبيريكو). يتم تحضيرها من سلالات مختلفة من الخنازير ، كما أنها تختلف في طريقة ومدة الطهي.
الصورة: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/
يشتهر المطبخ الإسباني أيضًا بمجموعة متنوعة من النقانق ، والتي يضاف الكثير منها ، على وجه الخصوص chorizo ، إلى الحساء.
يعتبر النبيذ والمشروبات الكحولية الإسبانية من بين الأفضل في العالم. لقد سمعنا جميعًا وجربنا شيري (جيريز) وسانجريا (السانجريا) أكثر من مرة. في المجموع ، هناك أكثر من 60 منطقة نبيذ في البلاد ، وأشهرها ريوجا.
النبيذ الاسباني. الصورة: http://www.flickr.com/photos/uned/
الجبن الاسباني
الجبن هو بطاقة اتصال أخرى للطهي في إسبانيا. يتم إنتاجها هنا في أي منطقة ، لذلك بغض النظر عن جزء البلد الذي تزوره ، ستجد نفسك مطبوخًا وفقًا لوصفة خاصة. يفضل الإسبان أنفسهم الجبن المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز.
أجبان أسبانية. الصورة: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/
زيت زيتون اسباني
يتم تحضير العديد من الأطباق الإسبانية مع إضافة زيت الزيتون ، والذي يعتبر بحق الأفضل في العالم.
الصورة: http://www.flickr.com/photos/ratamala/
ليس في كل مرة
من المستحيل ببساطة أن تخبر في مقال واحد عن جميع الميزات الرائعة للمطبخ الإسباني الوطني. إنه واسع للغاية ومدهش لدرجة أنه يتطلب قصة أكثر تفصيلاً.
لذا ، أراك في المقالة التالية. في ذلك سنتحدث عنه.
المطبخ الإسباني المتنوع بشكل لا يصدق ، من حيث المبدأ ، مقسم إقليميًا ، لكن هذا ليس ملحوظًا للسائحين ، لأنه في كل مكان تقريبًا يمكنك تذوق أطباق من منطقة أخرى. ما يجب تجربته في إسبانيا دون إغفال بعض الأطعمة الشهية الخاصة ، يوصي المسافرون والذواقة باتخاذ قرار مسبقًا ، عشية الرحلة.
في إسبانيا ، توجد أطباق خاصة وتلك التي تشبه الأطباق في دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى. أي منهم يستحق الاهتمام بالتأكيد؟
جامون سيرانو
Jamon Serrano هو لحم خنزير مملح ومدخن يتم تجفيفه في الجبال في الهواء الطلق. غالبًا ما تصبح حياة ثابتة للمصورين في القضبان ، حيث تتراكم هذه العينة الكبيرة مثل نصب تذكاري خلف عدادات القضبان.
Jamon Iberico هو بالفعل لحم خنزير أغلى بكثير مصنوع من لحم سلالة خاصة من الخنازير الملقحة بشكل خاص ، ويعتبر طعامًا ملكيًا. Jamon جزء من مجموعة من الوجبات الخفيفة الإسبانية النموذجية المسماة "tapas" ، والتي يتم تقديمها حسب الطلب في جميع البارات والمطاعم.
يتم تناول الطعام الشهي بدون أي أطباق جانبية ، باستثناء الزيتون ، وغسله بالشيري. لم يضع الإسبان لحم الخنزير هذا على الخبز أبدًا ، حتى لا يفقدوا طعمه النقي ، فإن شطيرة جامون ستخون أجنبيًا على الفور.
بايلا
تشبه البايلا بيلاف بالدجاج والمأكولات البحرية ، وغالبًا ما تكون بالخضروات ، ويتم طهيها على نار مفتوحة ، كما أن تقنية الطهي محاطة بالعديد من الأساطير. يكمن تعقيد تذوقه في حقيقة أن هذا الطبق يُطهى في مقلاة لوجبتين ، ويمكن تذوق نصف حصة لشخص واحد بعيدًا عن كل مكان.
الباييلا اللذيذة موجودة في فالنسيا ، وهذا هو المكان الذي يأتي منه هذا الطبق. في كاتالونيا ، بالقرب من برشلونة أو في المدينة نفسها ، يمكنك تجربة طبق fideua ، وهو طبق محلي يشبه الباييلا ، والذي يستخدم المعكرونة الرقيقة بدلاً من الأرز.
كوريزو
كوريزو - نقانق لحم الخنزير بالثوم مع الفلفل الأحمر والأسود. يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا. شوريزو حار مخبوز في عصير التفاح مدهش للغاية في مذاقه لدرجة أن الصلصة لا تبقى بعده.
نوع آخر من النقانق الحارة يسمى مورسيلا ، يبدو مثل بودنغ أسود ، لكنه أكثر طراوة. كلاهما من أصل أندلسي ويحظى بشعبية في الجنوب.
كروس اسباني
طعم الكروس الاسباني مشابه لمذاق الكعك المشهور. يتم تحضيرها أمام العملاء مباشرة ، حيث يتم عصر العجين من كيس المعجنات في الزيت المغلي ، وبعد ذلك يتم قطع لولب طويل إلى أجزاء بالمقص. الطبق غني جدًا بالسعرات الحرارية ويستخدمه الإسبان لتناول الإفطار أو شاي بعد الظهر. عادة ما يتم غمس الكروس في فنجان من الشوكولاتة الساخنة أو تناولها مع القهوة.
غازباتشو
غالبًا ما يصنع حساء الجازباتشو الأندلسي من الطماطم ، وفي كثير من الأحيان من الفاصوليا. هذا الحساء البارد لا يضاهى في أيام الصيف الحارة ، لكنه لا يقدم في الشتاء. يمكن شراؤها في عبوات وإعادتها إلى المنزل. حساء بارد آخر - ahoblanco - هو حساء كريمة الثوم واللوز.
جبن غنم مانشيجو
تم ذكر جبن الأغنام Manchego ، المعروف باسم ملك الأجبان الإسبانية ، بواسطة Cervantes في عمل Don Quixote من La Mancha. يأتي هذا الجبن بأنواع مختلفة ، كل منها جيد.
تورون
التورون حلوى من عدة أصناف ، وهي مصنوعة من العسل والسكر واللوز ، وتشبه الحلاوة الطحينية. وأحد الخيارات - مع إضافة صفار البيض - يشبه النوجا.
هذه الحلوى ذات الطراز الشرقي ، التقليدية في إسبانيا ، هي الزخرفة الرئيسية لطاولة عيد الميلاد ، وغالبًا ما تكون خارج إسبانيا. ومع ذلك ، لا يزال التورون الحقيقي من أصل إسباني بحت. يتم تقديم الاختلافات الحديثة في شكل تورون مع السمسم والأرز المنتفخ واللوز والكراميل والحليب والشوكولاتة الداكنة والمكسرات.
ما المشروبات الإسبانية التي يجب أن تجربها؟
- هورتشاتا هو مشروب مصنوع من الفول السوداني الذي ينمو فقط بالقرب من فالنسيا ، وكان يقدم في الأصل في منشآت بلنسية بحتة - هورتشتيريا. من المنطقي أن تشرب الهورتشاتا الطازجة فقط وليس تلك التي تباع في شكل معلب في المتجر. اليوم ، يمكن العثور على المشروب في جميع أنحاء البلاد.
- لتجربة عصير التفاح ، تحتاج إلى الدخول إلى مؤسسة تحمل علامة Sidreria. ولكي تشعر بالامتلاء في طعم هذا المشروب ، يجب سكبه بشكل صحيح: يوصي المسافرون ذوو الخبرة بالتفكير في مثل هذا المشهد الفني للغاية.
- السانجريا هو مشروب نبيذ مملوء بالفواكه. يتم طلبها في عبوات بأحجام مختلفة. يقولون أنه بدون إبريق من السانجريا ، فإن المساء ليس هو نفسه.
- نبيذ شيري الأندلسي اللذيذ حلو وجاف. يحتوي نبات الشيري الجاف في مانزانيلا على مذاق مكسرات وحموضة خفية ، ويمكن لكوب من الحلو ، على سبيل المثال ، Pedro Ximenez ، أن يحل محل الحلوى بسهولة.
ما يجب إحضاره من إسبانيا لمحاكمة الأقارب
سيقدر الأقارب الأطباق الإسبانية والتوابل ، على سبيل المثال:
- خل شيري ، الذي يشبه التقاطع بين النبيذ والبلسميك ؛
- أرز بومبا أو كالاسبارا - تقليدي لطهي الباييلا (يُعتقد أن 80 ٪ من نجاح طهي هذا الطبق يكمن بالضبط في الكمية المناسبة من النشا في الأرز وشكله الصحيح) ؛
- الفلفل الحلو المدخن بنكهة الدخان ؛
- حبر الحبار أو الحبار لصنع الباييلا السوداء في المنزل ؛
- الزعفران ، المعروف بأنه الأفضل في العالم.
تتمتع الأطباق الإسبانية النموذجية بمذاق فريد ، ويمكن التعرف على مجموعة متنوعة من النكهات من خلال زيارة أجزاء مختلفة من هذا البلد الجميل. ومن المقال سوف تعرف ما هي الأطباق والمشروبات التي لا بد منها عند زيارة هذه المدينة الجميلة.
بالنسبة لشخص غير مبتدئ ، فإن المطبخ الإسباني هو شيء موحد وغير قابل للتجزئة. ومع ذلك ، في الواقع ، يتكون المطبخ الإسباني من تقاليد الطهي لستة مناطق ونصف في إسبانيا. والاختلافات بينهما قوية لدرجة أنه من المنطقي التحدث عن العديد من الأطباق ليس مثل الأسبانية ، ولكن مثل أطباق فالنسيا والأندلسية والكتالونية ، إلخ.
في الوقت نفسه ، لدى الإسبان أيضًا شغف مشترك بالطهي (بغض النظر عن المنطقة): حب المأكولات البحرية وزيت الزيتون والثوم والفواكه الغنية بالنبيذ والنبيذ العطري. بالإضافة إلى ذلك ، ينتشر الأرز والطماطم بشكل كبير في المطبخ الوطني الإسباني. إذا تحدثنا عن أطباق محددة ، فإن أشهر الوصفات للمطبخ الإسباني الوطني تشمل: الباييا والتورون والجازباتشو وزارزويلا وجامون هام ومقبلات التاباس ...
كما تفهم ، من الواضح أن قائمة الأطباق الأصيلة لتقليد الطهي الإسباني لا تنتهي عند هذا الحد. لذلك لا تتوقف عن البحث! سنحاول بدورنا أن نجمع في هذا القسم أكبر عدد ممكن من وصفات المطبخ الإسباني الوطني ، والتي يمكنك من خلالها علاج جميع أقاربك وأصدقائك.
