"Csirke tabaka serpenyőben": klasszikus recept és fontos főzési pontok. Grúz stílusú csirke tabaka tejfölös szósszal és fokhagymával Csirke tabaka eredeti grúz recept

Készítse elő a hozzávalókat.

A csirkemellet megmossuk és papírtörlővel jól megszárítjuk.
Helyezze a csirkét egy vágódeszkára, mellével felfelé, és vágja fel a mellet.

Lapítsuk el a csirke hasított testét, hogy lapos legyen.
Dörzsölje be a csirkét durva sóval.

A csirke hasított testét a lehető leglaposabbá kell tenni, hogy bőre maximálisan érintkezzen a serpenyő felületével, és egyenletes ropogós képződjön a teljes felületen. Ehhez jobb, ha a csirkét fejjel lefelé fordítjuk, fóliával letakarjuk (hogy ne fröccsenjen ki), és aprítóval jól megverjük (főleg az ízületeket).
A csirkét nem vertem meg (nem lehetett zajt csapni :)), és ennek eredményeként a csirke bőre nem barnult meg teljes felületén, több pír hullott a szárnyakra. Szerencsére ez nem befolyásolta az ízt, de jobb, ha ezt az árnyalatot sem hanyagoljuk el, és tökéletes eredményt kapunk;)

Továbbá annak érdekében, hogy egyenletesebb sütés és a csirke bőrének maximális érintkezése a serpenyő aljával biztosítható legyen, sütés közben nyomással le kell nyomni.

V öntöttvasöntsünk egy kis serpenyőt növényi olaj(1 evőkanál), adjunk hozzá vajat, és hagyjuk jól felforrósodni az olajat (a ghee-ben való sütést javaslom).
Helyezzük a csirkét a forró olajba, felfelé.

Körülbelül 5 percig sütjük magas lángon, lefedve, amíg enyhén megpirul.
Ezután fordítsa mellfelével felfelé, és nagy lángon, lefedve süssük körülbelül 5 percig.

Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a csirkét egy fordított lapos tányérral, és nyomja le (például egy fazék vízzel).
Körülbelül 20-30 percig főzzük.
Ha ilyen egyszerű módon készre hozzuk a csirkét, akkor tabaka (tapaka) csirkének hívják.
De a csirkét még finomabbá teheti. Ezután fokhagymát adunk hozzá, és új ételt kapunk - chkmeruli. Minden egyszerű! :))
A fokhagymás változathoz 20 perc párolás után öntsük a csirkét niortskali fokhagymaszósszal (lásd a szósz receptjét lentebb), emeljük a hőt magasra, és pirítsuk még kb 7-10 percig, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és a csirke teljesen elkészült. készenlétet ért el.

Szósz niorskali.
A meghámozott, durvára vágott fokhagymagerezdeket mozsárba tesszük, és csipetnyi durva sót adunk hozzá.
A fokhagymát sóval addig morzsoljuk, amíg homogén masszát nem kapunk (ha nincs habarcs, akkor fokhagymanyomóval törjük össze a fokhagymát és keverjük össze egy csipet sóval).

Tegye át a fokhagymás kifőttet egy csészébe vagy tálba, adjon hozzá főtt hideg vízés keverjük össze. A szósz kész!

A Niortskali szósz egy egyszerű rusztikus fokhagymás szósz. A szósz egy részét a dohánycsirke sütésekor adjuk hozzá, a maradék szószt pedig étkezés közben a csirkehúshoz és a belemártott grúz lavashhoz tálalhatjuk (az én ízlésem szerint kevés olívaolaj, a szósz nem árt úgy, hogy nem túl vizes, bár olaj nélkül egyáltalán nem rossz az íze ;)

Mi a teendő, ha nem vett fiatal csirkét? Főzés brojlerrel! Azt is el kell lapítani és bedörzsölni sóval. Nyomás alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük, nagy lángon, és sütőpapíros tepsire tesszük. Egyébként, ha több csirkét kell főzni, de több darabot, akkor serpenyőben nyomkodva süssük meg sorra, és tegyük tepsire. Sütésig sütjük (az idő a csirkék súlyától függ). Amikor a csirke készen van - ha a legvastagabb részét egy fa nyársal átszúrjuk - tiszta lé válik ki belőle.

A főtt csirkét egy tálra tesszük, és azonnal tálaljuk.

A grúz konyha mámorító aromák és elegáns ízek nyájas duettje, a szívélyesség, szívélyesség és vendégszeretet lélegzetelállító jegyeivel fűszerezve. Grúzia kulináris hagyománya bővelkedik finom ételek tömegében, de a napsütötte ország lakosságának kedvenc étele a dohánycsirke.

A csirke tabaka („tsitsila tapaka”) a festői Grúzia nemzeti étele. A lélegzetelállító étel a legfinomabb csirketest, illatos fokhagymával és illatos fűszerekkel fűszerezve.

Az étel neve a serpenyőről származik, amelyben a hasított testet főzték - tapas. A Tapa egy bordázott talpú, csavaros tetővel ellátott, nehéz öntöttvas serpenyő, mellyel a tetemet az edény aljára nyomták.

A dohánycsirke lédús és puha húsa először a szovjet korszakban jelent meg az orosz emberek asztalán. A szovjet népnek persze nem volt tapasa, de volt leleményessége. A fűszeres ételek elkészítéséhez az emberek egy közönséges serpenyőre, egy egyszerű fedélre és egy öntöttvas vasra vagy súlyzóra korlátozódtak. Ily módon Grúz csirke tapacból a dohány szovjet „fickója” lett.

Előny és kár

A vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak tömegének jelenléte miatt a csirke összetételében az élelmiszer:

• elősegíti a fogyást;
• enyhíti a fizikai és idegi feszültséget;
• javítja a hangulatot;
• elősegíti az egészséges alvást;
• helyreállítja az erőt;
• erősíti az immunrendszert;
• élénkít és tonizál;
• javítja a bőr állapotát.

A füstölt dohánycsirke bőr nélkül fogyasztva nem lehet káros az egészségre. A sült bőr összetételében nem tartalmaz hasznos anyagokat. Ugyanakkor a dohánycsirke alacsony kalóriatartalmú ételnek minősül. 100 g húskészítmény 180-200 kcal-t tartalmaz.

Csirke dohány - lépésről lépésre recept fotóval

A dohánycsirke zsenge húsának olyan íze van, mint egy ropogós kéreg, és olyan étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkezik, hogy a kezed akaratlanul is eléri a következő darabot!

A jeled:

Főzési idő: 2 óra 0 perc

Mennyiség: 2 adag

Hozzávalók

• Csirke: 1 db
• Vaj: 100 g
• Só, fűszerek, fokhagyma:íz

Főzési útmutató

Az élelmiszer fő titka a hasított test méretében rejlik, amelynek súlya nem haladhatja meg az egy kilogrammot. Mossa meg jól a madarat, szárítsa meg törölközővel, vágja le a szegycsont vonala mentén.



A csirke tetemét bőrrel felfelé vágódeszkára fektetjük, majd tenyerünkkel erős nyomással az ízületekre, kiálló részekre. Igy igyekszünk összetörni a csontokat, laposabb formát adva a madárnak.

Egyes szakácsok aprítókalapácsot használnak, de jobb, ha ezt nem teszik meg: a fém vagy fa aprító legkíméletesebb oldala károsíthatja a hús finom rostjait, és ez tönkreteheti az étel minőségét és általános ízét.



A következő szakaszban illatos pácot készítünk. A kiválasztott fűszereket mozsárban összetörjük, fűszeres fűszernövényeket (bazsalikom, kakukkfű vagy rozmaring) adunk hozzá.

Egy külön tálban keverjük össze a sót és néhány gerezd apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat. Az eredmény egy vastag választék, nagyon hasonlít a grúz adzsikához. Alaposan vonja be a madarat az elkészített készítménnyel, hagyja pácolódni egy órán keresztül vagy egy éjszakán át.



A beígért ropogós csirkedohány megszerzéséhez a megfelelő sütőedényekre van szükség. Ha a konyhai arzenálban van egy speciális serpenyő sajtóval, ez megkönnyíti a munkánkat.



Ennek hiányában egyfajta piramist építünk. A csirkét egy serpenyőben olajjal megkenjük (napraforgó és tejszín egyenlő arányban), a madár bőrét lefelé helyezzük. A tetemet lapos tányérral lefedjük, építkezésünket egy fazék vízzel egészítjük ki, mely elnyomó funkciót lát el.



1. A sütési folyamatot közepes lángon végezzük. A puha hús nagyon gyorsan megsül. 20 perc múlva már tálalható is az étel a várakozó vendégeknek.

   

   A főtt dohánycsirkék rendkívül vonzóak és étvágygerjesztően ropogósak. A kaukázusi háziasszonyok eredeti halomba rakják őket, és mindegyik hasított testet illatos gyógynövényekkel rétegezik.

   Ha ehhez az ételhez finom balkár khichineket (nagyon vékony töltelékkel ellátott süteményeket) vagy csodálatos kabard pitét adunk, rendkívül nehéz lesz elhagyni egy ilyen asztalt!

   Sütő recept

   Főzéshez Grúz ételek kellene:

   • brojler csirke hasított test - 1 db;
   • vörös száraz vagy félszáraz bor - ½ evőkanál;
   • olívaolaj - ¼ evőkanál.
   • fokhagyma - 5 gerezd;
   • só - ½ evőkanál. l.;
   • bazsalikom - ¼ teáskanál;
   • paprika - ¼ teáskanál;
   • koriander - ¼ teáskanál;
   • kapor - ½ teáskanál;
   • menta - ¼ teáskanál;
   • sáfrány - ¼ teáskanál;
   • fekete bors - ½ teáskanál

   Ha valamilyen okból problémás a csirkehús dohányhoz fűszereket beszerezni, helyettesítheti azokat egy csomag suneli komlóval.

   Főzési folyamat:

   1. A lédús és illatos étel elkészítéséhez alaposan mossa le a fiatal csirkét, óvatosan vágja le a hasított testet a szegy mentén. Ezután óvatosan fordítsa ki a csirkét, fedje le a hasított testet fóliával, és enyhén verje meg kalapáccsal mindkét oldalát.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk aromás bort egy edénybe, öntsünk hozzá olívaolajat, adjuk hozzá az alapleves fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, keverjük jól össze a hozzávalókat, amíg homogén anyagot nem kapunk.
   3. Bőségesen kenje meg a brojler csirkét a páclével, a hasított testet ismét tekerje be fóliával. Helyezze a fiatal csirkét egy edényre, tegyen egy terhelést (egy tartály vizet), és küldje el a hűtőszekrénybe 12 órára.
   4. Távolítsa el a fóliát a hasított testről, és csomagolja be a csirkét fóliába. A húst tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. A hasított testet 40 percig sütjük 180-200 ° C-on.
   5. Ezután vegyük ki a félig megfőtt csirkét, és vegyük le a fóliát. Óvatosan kenje meg a formát olajjal, tegye a hasított testet egy sütőlapra, és tegye be a sütőbe 30 percre.

   Egy eredetileg a napfényes Georgiából származó étel készen áll az étkezésre. A csirkehús dohányt főzelékkel szokás tálalni és friss zöldségek.

   Csodálatos isteni aromájú és finom ízű dohánycsirke készítéséhez fel kell töltenie:

   • fokhagyma - 1 fej;
   • komló-suneli fűszerkeverék - ½ csomag;
   • só - ½ evőkanál. l.;
   • olívaolaj - 40 g;
   • vaj - 50 g.

   Főzési folyamat:

   1. A csirkét megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Óvatosan vágja le a hasított testet a mellek mentén. A csirkemellel lefelé fordítjuk, és jól pépesítjük, amíg el nem laposodik.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk olajat egy edénybe, adjuk hozzá a fokhagymát, az alapleves fűszereket, és erőteljesen keverjük homogén állagúra;
   3. Kenjük meg a csirkét páclével, csomagoljuk be fóliával, tegyük egy lapos edényre, tegyünk rá súlyt és tegyük hűtőbe 12 órára.
   4. A serpenyőt kikenjük vajjal, beletesszük a csirkét. Süssük meg a hasított testet mindkét oldalon (elég 20 percig mindkét oldalon).

   Kész a csirke tabaka grúz gyökerekkel! A zsenge húst egy társaságban szokás édes-savanyú tkemali szósszal és friss zöldpintyvel - kaporral, petrezselyemmel, korianderrel - szolgálni.

   

   Hogyan kell főzni a csirkét nyomás alatt

   Egy mesésen finom étel elkészítéséhez fel kell vértezni magát:

   • brojler csirke hasított test - 1 db;
   • fehér száraz vagy félszáraz bor - ½ evőkanál;
   • olívaolaj - ¼ st.;
   • vaj - 50 g;
   • őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
   • só - 1 teáskanál;
   • mustármag - 1 teáskanál;
   • fokhagyma - 5 gerezd.

   Főzési folyamat:

   1. Mossa meg a brojler csirkét, és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le a hasított testet a mell mentén. Csomagolja be a csirkét fóliába, és húzza rá egy kalapáccsal.
   2. Készítsük el a pácot: öntsünk egy edénybe bort, adjunk hozzá olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a mustármagot, a fokhagymát, a hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg homogén anyagot nem kapunk.
   3. Kenjük meg a csirkét szósszal, csomagoljuk fóliába, fektessük egy lapos edényre, tegyünk a tetejére nyomást, például egy súlyt vagy egy fazék vizet, és tegyük 12 órára a hűtőszekrénybe.
   4. Kenje meg a felhevített serpenyőt vajjal, tegye bele a hasított testet, fedje le a húst fedővel vagy tányérral, tegyen egy nehéz fazék vizet vagy egy súlyt az edényre (bármilyen más nyomást is használhat).
   5. A húst mindkét oldalát 30 percig sütjük.
   6. Az aranymadár készen áll. Az illatos húst friss vagy sült zöldségekkel, fűszernövényekkel szokás tálalni.

   

   Annak érdekében, hogy egy csodálatos étel magával ragadja a vendégeket és a háztartásokat is, a kulináris szakértők azt tanácsolják a háziasszonyoknak, hogy használjanak olyan trükköket, amelyek finom tűzijátékkal segítik újra előállítani a lélegzetelállító, a szájban felrobbanó húst. Így:

   • vegyél egy 500–800 g súlyú csirkét (nem több);
   • nagyon óvatosan verje meg a hasított testet kalapáccsal, hogy ne sértse meg a húst;

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Március 1. 2017

Tartalom

A szovjet korszakban ez az étel minden étteremben siker volt. Ma a volt Szovjetunió területén még mindig megtalálható a "tappaka" csirke, amely továbbra is sokak kedvence. Tanuljon meg új recepteket a legfinomabb csirke főzéséhez, és örvendeztesse meg szeretteit egy új étellel.

Miért hívják a dohánycsirkét

Meglepően ízletes csirkehús érkezett az orosz konyhába a Kaukázuson túlról, és az eredetiben a név kicsit másképp hangzik - tappaka csirke. És ez egyáltalán nem egy különleges csirkefajta, ahogy sokan hiszik, hanem a főzés módja. A Tappaka egy grúz serpenyő, amelyben egy kis madártetemet főznek, nehéz csavaros fedéllel, amely lelapítja a tetemet és összetöri a csontokat. Oroszországban a dohánycsirkét csak a kényelem kedvéért hívják így: a receptet továbbra is minden étteremben használják.

Hogyan kell főzni a dohány csirkét

Maga a pörkölési folyamat előtt a hasított testet speciális módon le kell vágni, és kissé le kell lapítani. Ezután a csirkét bedörzsöljük fűszerekkel. A dohánycsirke klasszikus recept szerinti főzéséhez vegye be a következő fűszerkészletet: fokhagyma, őrölt bors, kakukkfű, fűszernövények, bazsalikom, tejföl. Néha a fűszerkeveréket fűszeresebb és gazdagabb kompozícióra cserélik, adjika és curry hozzáadásával. A páchoz ajánlatos egy kis friss fűszernövényt hozzáadni.

Mielőtt otthon főzne dohánycsirkét, a hasított testnek megfelelő formát kell adnia. Ehhez éles késsel vágja le a hátoldalt a gerinc mentén, majd vágjon be az inakon és az ízületeken (a bőrt ne távolítsa el). Finoman egyenesítse ki a hasított testet, verje le az ízületeket a lábak, szárnyak találkozásánál, és enyhén verje le a mellet (tekerheti fóliával). Szükséges, hogy a hasított test szinte lapos legyen. Belülről kissé leverheti a csontokat.

pác csirke dohányhoz

Miután a csirke sütésre alkalmas formát kapott, fűszerekkel kell bedörzsölni, és egy ideig hagyni kell ázni. Maga a dohánycsirke pác csak tejföllel vagy kefirrel kevert fűszerekből áll. Hogy mennyit tartson bennük csirkét, azt mindenki maga dönti el. A Kaukázusban ez a folyamat legalább 10 órát biztosít, de a modern valóságban a legtöbb háziasszony 1-2 órával megbirkózik.

Csirke dohány recept

A hasított testet serpenyőben, nyomás alatt főzik, de egyes receptekben a dohánycsirke sütőben található. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a csirkét szinte olaj nélkül sütjük, de nem kevésbé ízletesnek bizonyul. Ezenkívül a sütőben a madárral együtt süthető cukkini, burgonya, gomba vagy más zöldség. A klasszikus dohánycsirke-recept a tetemet hosszú ideig tartó serpenyőben, elnyomás alatti elsorvasztását jelenti. Mindenképpen próbálja ki az összes lehetőséget.

Csirke dohány a sütőben

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok: 1 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 215 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.

Több lehetőség is van a dohánycsirke elkészítésére, de ez a leggyorsabb és kalóriaszegény, mert a csirke minimális mennyiségű olajban sül meg. A pácoláshoz jobb friss fűszereket és gyógynövényeket használni, amelyeket a sütőbe helyezés előtt el kell távolítani a madárból. Kívánság szerint citromot tehet a töltelékbe, akkor a sült hús íze pikáns savanyú lesz.

Hozzávalók:

• csirke - 800 g;
• citrom - 1 db;
• vaj- 50 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olívaolaj - 50 ml;
• koriander - 1 csokor;
• fűszerek csirkéhez - ½ csomag.

Főzési mód:

1. Vágja fel a csirkét: távolítsa el a felesleges zsírt, lapítsa el a hasított testet, és enyhén verje meg kalapáccsal.
2. Helyezze át a madarat egy tágas tálba, dörzsölje be durva sóval.
3. A fokhagymát ledaráljuk, olajjal és fűszerekkel összekeverjük. A hasított testet bevonjuk töltelékkel.
4. Helyezzen egy serpenyőt olajjal a sütő középső rácsára. Amint megolvad, helyezze oda a hasított testet, bőrrel lefelé.
5. Helyezzen egy erős prést a tetejére, például egy hasított forma aljára és egy hőálló víztartályra.
6. A dohány csirkét a sütőben 180-190 fokon körülbelül egy órán keresztül kell sütni. Időnként meg kell fordítani, és egy kanálból öntözni kell a kifolyt lével.

Csirke tabaka - recept serpenyőben nyomás alatt

• Adagok: 1 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 245 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: kaukázusi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ezt a serpenyőben nyomás alatti csirke tabakára készült receptet kulináris körökben lassúnak nevezik. A legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy a csirkét magas lángon mindössze 20 perc alatt megsüti. Ez a lehetőség akkor is lehetséges, ha brojler madarakat használ. A jó tanyasi csirke egy kicsit tovább tarthat. Ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen, a főzés legvégén öntsön vizet vagy száraz vörösbort a serpenyőbe.

Hozzávalók:

• vaj - 2 evőkanál. l.;
• csirke - legfeljebb 800 g;
• fekete bors - 3-4 borsó;
• koriander szemek - 3-4 darab;
• adjika - 2 tk

Főzési mód:

1. A dohánycsirke sütése előtt végezzen el minden szükséges vágást, és simítsa ki a hasított testet.
2. A fűszereket mozsárban összetörjük, adjikával összekeverjük és az egész csirkét bekenjük páclével.
3. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük vissza benne a csirkét.
4. Tegyen egy tányért a madár tetejére, és tegyen egy fazék vizet.
5. Ha brojlerről van szó, a csirkét alacsony lángon 15 percig sütjük mindkét oldalán. Házi csirkehús esetén duplázza meg a főzési időt.
6. 5 perccel a főzés előtt távolítsa el a nyomást és adjon hozzá 50 ml vizet vagy bort, fedje le és párolja meg a húst.

Csirke tabaka - grúz recept

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 1 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 267 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Otthon a tapaka csirke főzéséhez narancs méretű fiatal uborkát használnak. Speciális módon termesztik: úgy, hogy a hasított test súlya ne haladja meg a 800 grammot. A madarat nagy mennyiségű olajban kell főzni, lehetőleg szagtalan növényi olajban vagy olívaolajban. Klasszikus Grúz recept a csirkedohány jól illik az olvasztott vajhoz.

Hozzávalók:

• csirke - 600 g;
• forró piros paprika - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• koriander - ½ csokor;
• olívaolaj - 100 ml;
• tengeri só - 30 g.

Főzési mód:

1. A csirkedohány főzése a grúz recept szerint a csirke vágásával kezdődik. Először vágja le a szegyet, ha szükséges, távolítsa el a belsejét.
2. Vágjon a madár lábain és szárnyain. Tekerjük be polietilénnel és verjük le.
3. A sót és a pirospaprikát botmixerrel felverjük, hogy homogén legyen a töltelék.
4. A kapott keverékkel kenje meg a hasított testet, különös figyelmet fordítva a nehezen elérhető részekre.
5. Helyezze át a madarat egy mély tálba, húzza meg a tetejét fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
6. A hasított testet mindkét oldalon 15-20 percig sütjük, erős nyomással.
7. Amíg a csirke sül, kezdjük el elkészíteni a szószt: adjunk hozzá egy kis koriandert a darált fokhagymához.
8. Öntsük a fűszereket a levéhez a serpenyőbe, ahol a hús sült, és pároljuk 3-5 percig.
9. A csirkét félbevágva és a szósszal meglocsolva tálaljuk.

Csirke dohány a sütőben burgonyával

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok: 2-3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 246 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A klasszikus receptben a tapaka csirkét zöldség nélkül főzik. Oroszországban szokás burgonyát, cukkinit stb. adni az illatos csirkehúshoz, de ez a lehetőség nem olyan rossz. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, egy pont - a hús belsejében lévő levek lezárása érdekében a csirkét először megsütjük, és csak ezt követően készen áll a sütőben burgonyával. Hogyan kell főzni a csirke tabakát a sütőben orosz módon, többet megtudhat a következő receptből.

Hozzávalók:

• hasított csirke - legfeljebb 1 kg;
• burgonya - 10 db;
• fűszerek - ízlés szerint;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. Vágjuk fel a hasított testet, verjük át a fólián, és ízesítsük fűszerekkel.
2. Hagyja a csirkét 30 percig pácolódni, miközben meghámozzuk a burgonyát.
3. Ha a burgonya átmérője nagyobb, mint 3 centiméter, vágja szeletekre a gumókat.
4. Egy serpenyőt olajon hevítünk, terhelés alatt mindkét oldalát 10 percig sütjük benne a csirkét.
5. Ezután távolítsa el az elnyomást, rakjon ki egy halom burgonyát, tegye rá a csirkét.
6. Küldje el a tartályt a 190 fokra előmelegített sütőbe.
7. 40 perc elteltével a sütőben lévő zsenge csirkedohány burgonyával kivehető és tányérokra fektethető.

Mindegyik receptnek megvannak a saját finomságai a tapaka csirke főzésének: néha csak sót és fűszereket használnak a páchoz, gyakran adjika és curry hozzáadása szükséges. Ezért a pörkölés során szigorúan be kell tartani az utasításokat, de vannak ilyenek is Általános elvek a dohánycsirke megfelelő főzéséhez:

• Ha nem csak vajat használ a sütéshez, jobb, ha a kész csirkét szalvétára teszi, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
• A hasított test felvágása után vízzel le kell mosni, szárítani, majd pácolni kell.
• A pácot a legkényelmesebb ecsettel felvinni, így a hús egyenletesen szívja fel az összes levet.
• Mielőtt leveszi a tűzről, hagyja, hogy a madár a fedél alatt izzadjon néhány percig.
• Feltétlenül le kell nyomni a madarat, hogy egyenletesen süljön, aranyló ropogós bőr lesz belőle.

Videó: Csirkedohány

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Csirke dohány - receptek fotókkal. Hogyan pácoljuk a dohány csirkét és főzzük a sütőben vagy serpenyőben

Minden nemzetnek vannak olyan ételei, amelyeket névkártyájának nevezhetünk. nemzeti konyha. Az ukránok számára ezek gombóc és egy disznó tormával, a moldovaiak számára - hominy és zama, az oroszok számára - káposztaleves és galuska. A Kaukázus népei, különösen a grúzok körében a leghíresebb ételt furcsa, sőt vicces néven tartják - „csirkedohány”.

"Tabaka" vagy "tapaka" - melyik a helyes?

Igen, igen, és ez a kérdés nem véletlen! Miért – most meg fogod érteni. Régóta serpenyőben főzik a dohánycsirkét, de nem egyszerű, hanem különleges, különleges. Grúzul "tapa"-nak hívják. Ez egy mély vastag falú edény, amely minden oldalról jól és egyenletesen melegszik fel, és kifejezetten a teljes madártetem hőkezelésére szolgál. Ezért az étel neve a kaukázusi nyelvekről lefordítva nem úgy hangzik, mint „csirke tabaka serpenyőben”, hanem „csirke tapaka”, azaz „tapában sült”. Azonban vagy nem érted, vagy nem hallod, vagy valaki más beszédét a saját nyelvedre akarod igazítani, de ezt a kiváló ételt az egész világon úgy hívták, ahogyan azt az egész világon ismerik. És bármely éttermi menüben, a kávézók, bárok, étkezdék választékában csak így írják: "Csirkedohány egy serpenyőben."

Tapa

Amint azt már megtudtuk, ez egyfajta serpenyő. Kezdetben kőből készültek, majd természetesen a grúzok öntöttvasat kezdtek használni. A nehéz tapa öntött alja bordázott felülettel rendelkezik, így a hús nem ragad és nem ég meg. Az edény méretei olyanok, hogy nem csak dohánycsirke serpenyőben, hanem nagy csirke, kacsa, liba is főzhető benne. A nemzeti hagyományokban az volt a szokás, hogy a sülteket közvetlenül abban az edényben tették az asztalra, amelyben sütötték. A tapara egy hatalmas, nehéz fedelet is erősítettek. A húst szorosan az aljára kellett nyomni, hogy jól átsüljön. Természetesen ilyen eszközök csak professzionális konyhákban találhatók, de a modern háziasszonyoknál nem. Maga az étel azonban - a híres "csirkedohány egy serpenyőben" - korunkban nem kevesebb hírnévnek és népszerűségnek örvend, mint száz-kétszáz évvel ezelőtt!

Madár előkészítése

Nemcsak az ételeket, hanem a baromfihúst is különleges módon kell elkészíteni, hogy az étel olyan legyen, mint ahogy a Kaukázusban készítik. Ezért, mielőtt elmondaná, hogyan kell sütni a "csirke dohányt", néhány szót kell mondanunk az előzetes szakaszról.

A hasított testet meg kell tisztítani, távolítsa el a lábakat és a fejet a nyakkal, a belső részekkel. Ezután le kell vágni a szegycsont mentén. Végül is egy serpenyőben a csirkének lapítva kell feküdnie. A bőrön is vágni kell, hogy kitöltse a szárnyak és a lábak hegyét: sütés közben nem emelkedhetnek fel.

Árnyalatok

Grúziában "csirke dohány" ( klasszikus recept) félkész termék nemzeti húsételek további elkészítéséhez. Ezért a serpenyőbe helyezés előtt a madarat egyszerűen jól megsózzuk és borssal bedörzsöljük. Majd forró olajos tapaba teszik, fedővel szorosan lefedjük (ha nincs megfelelő, akkor vegyünk egy mélytányért, és fedjük le súllyal a tetejére). Közepes lángon pedig először az egyik oldalát süssük barnás kéreg megjelenéséig, majd fordítsuk át a másikra. Ha azonban önálló ételként „csirkedohányként” készítjük, a klasszikus recept szerint fűszerek használatát javasoljuk: majoránna, koriander, suneli komló, bazsalikom stb.

"Csirkedohány" közönséges

Ha úgy dönt, hogy ezt az ételt körettel szolgálja fel, akkor szüksége lesz: madártetemre, 3-4 evőkanál ghí, só ízlés szerint, 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika. A jövőd serpenyőben) le kell vágni, a mell mentén vágni. Finoman verje le a hátát és az ízületeket egy fa kalapáccsal. Rögzítse a szárnyak és a lábak hegyét. Dörzsölje be a bőrt sóval és borssal. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük fejjel lefelé a csirkét, fedjük le, és fedjük le. Tegye mérsékelten a tüzet. Körülbelül 30-40 percig sütjük. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: villát vagy fanyársat szúrjunk a húsba. Ha könnyen bejönnek, és tiszta a leve, vegyük figyelembe, hogy a dohánycsirke (recept serpenyőben) készen áll. Ha a hús érdes, vagy a leve rózsaszínes, hagyja még pár percig a tűzön állni. Ezután helyezze át a madarat egy lapos edénybe (egészben vagy részekre osztva), szórja meg gyógynövényekkel. Tegyen a közelébe petrezselyem- és zellerágakat, friss uborkát és paradicsomot, retket, fiatal hagymát és tollas fokhagymát. Vagy dörzsölje fekete retek, picit megsózzuk, ecettel meglocsoljuk, növényi olajjal ízesítjük és tálaljuk. Köretnek főtt rizs illik ill sült burgonya. Esetleg püré.

"Csirke tabaka" zöldségekkel (borani)

A csirke tabaka serpenyőben grúz receptek szerint történő főzését gyakran kombinálják zöldségpárolással. Ezt az ételt boraninak hívják. A spenótot, a hüvelyeseket, a padlizsánt növényi összetevőként veszik. Példát kínálunk egy ilyen ételre. Szükséges: 1 madártetem, 10 közepes méretű kék, 7-8 vöröshagyma, 100-150 g növényi olaj, apróra vágott koriander és bazsalikom (2 evőkanál), egy csipet menta, sáfrány, fahéj, kb 2 teáskanál só . A fő dohányt ismered. De a padlizsánról külön kell mondani. Először távolítsa el róluk a bőrt. A meghámozott zöldségeket karikákra vágjuk (vékonyan), sózzuk, hogy a keserűséget felszabadítsuk. Hagyd így 10 percig, majd nyomkodd ki (nem csak a keserűség fog elmenni, hanem a felesleges só is). A hagymakarikákat felaprítjuk, felhevített olajba tesszük, padlizsánt adunk hozzá, friss fűszernövényekkel jól megpirítjuk. Ha kész a zöldség és a hús, ezt tegyük: a tányér aljára tegyük a kékek felét, majd a csirkét adagokra osztva, és a tetejére ismét padlizsánt. Megszórjuk sáfránnyal és fahéjjal. Elképesztően finom! Zúzott fokhagymával vagy paradicsomszósszal tálaljuk.

"Csirke tabaka" ropogós héjjal

A sült ételek fő varázsa egy csodálatos kéregben rejlik, amely étvágygerjesztően ropog a fogakon. Hogyan sütjük a "csirke dohányt" úgy, hogy valóban aranybarna legyen és ne égjen meg? A recept a következő: vágja fel a hasított testet és készítse elő, adjon lapos formát. Sózzuk, bedörzsöljük vágott fokhagymagerezdekkel (az illatért), majd kívül-belül bőségesen megkenjük tejföllel vagy majonézzel. Forró zsiradékba (vajba) tesszük, betakarva lefedjük, és időben átforgatva, főzésig sütjük. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. Tálaljuk a hagyományos tkemalit vagy fokhagymás-diós szószt hús mellé. A ketchup is megteszi. A csirkét magát egy salátalevéllel borított tányérra tesszük. Azonnal részekre osztható. Alternatív megoldásként megszórjuk zúzott fokhagymával, és meglocsoljuk gránátalmalével. A gránátalma magokat (és még sok mást) szórjunk a húsra és körbe a salátára. Amikor tányérokra rendezed az adagokat, mindenképpen tegyél belőlük is egy keveset. Így kiemeli a rántott hús kellemes ízét.

"Csirke tabaka" belsőségekkel

Mi az új számodra ennek az ételnek az elkészítésében? Az alapokat már elsajátítottad. Amikor elkezdesz a serpenyőbe tenni egy megvert madártetemet, tedd körül a nyakat, a mancsokat, a májat, a gyomrot, a szívet is. Csak sózzuk, borsozzuk a belsőségeket, a csirkét pedig bedörzsöljük kurkumával, sózzuk és fűszerezzük, így kellően fűszeres lesz a hús. Megsütjük, szorosan az aljára nyomva a hasított testet. Amikor akarod, és az étel többi összetevőjét. A tüzet kicsire tesszük, hogy a máj ne égjen meg. Főzési idő - 45-55 perc. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A csirke tabaka először a szovjet időkben jelent meg az asztalainkon. Tapa persze nem volt, de a hozzáértő háziasszonyok tudták, hogyan pótolják. Fogtak egy közönséges serpenyőt fedővel és öntöttvasat vagy súlyzót. A modern főzés során speciális serpenyőket használnak, amelyek nehéz fedéllel vagy csavaros préssel vannak felszerelve.
Az étel elkészítéséhez 600-800 gramm súlyú csirke szükséges. Sütés előtt a hasított testet sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, néha ecetben vagy citromlében pácoljuk. A végén a csirke sültnek bizonyul, fűszeres fokhagymás-fűszeres ízű.

Ezt az ételt általában adzsikával, fokhagymás szósszal, fűszernövényekkel és friss zöldségekkel tálalják.

Ahhoz, hogy a csirke jól süljön és ízletes legyen, megfelelően kell elkészíteni: a mellét végigvágni, ellapítani és konyhai kalapáccsal leverni a belsejét. Ezután a hasított testet fűszerekkel kell bedörzsölni, és néhány órán át pácolni kell.

Klasszikus csirke dohány

Szükséges:

1 kis csirke;
vaj;
1 citrom;
fekete bors - ízlés szerint;
4 gerezd fokhagyma;
só ízlés szerint;
"Hmeli-suneli" fűszerezés - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkét a szegy mentén felvágjuk és ellapítjuk. A hasított testet konyhai kalapáccsal verjük mindkét oldalon.
2. A pác elkészítéséhez ki kell préselni a citrom levét, és össze kell keverni préselt fokhagymával, sóval, fekete borssal és Khmeli-suneli fűszerekkel. Ezzel a páccal bedörzsöljük az egész csirkét, és hagyjuk állni egy órát.
3. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, fektessük a csirkét a hátára, és fedjük le vastag fedővel. Ha nincs ilyen fedél, akkor lefedheti az edényt egy szokásos fordított fedéllel a serpenyőből, és a tetejére tehet egy edényt vízzel. 15-20 perc sütés után fordítsuk meg a hasított testet, és ugyanannyit sütjük.

Csirke tabaka fokhagymás szósszal

Sok ínyence azzal érvel, hogy a csirkét fokhagymás szósszal kell bedörzsölni sütés után, nem pedig előtte.

Szükséges:
1 csirke;
só, fekete bors - ízlés szerint;
3 gerezd fokhagyma;
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
zöldek (petrezselyem vagy koriander) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkét, mint az előző esetben, fel kell vágni és meg kell verni, sóval, borssal bedörzsölni, és serpenyőben terhelés alatt megsütni.
2. Amíg a csirke sül, elkészítjük a szószt: a fokhagymát finomra reszeljük, és összekeverjük az apróra vágott fűszernövényekkel, sózzuk és adjuk hozzá az olajat. A fokhagymás szószt egyenletesen eloszlatjuk az egész hasított testen.

Grúz csirke tabaka

A recept szerinti étel elkészítésekor grúz fűszereket használnak, amelyek nem mindig találhatók meg a hazai boltokban.

Szükséges:
1 csirke;
2 tk grúz adjika;
só, bors - ízlés szerint;
"Hmeli-suneli" fűszerezés - ízlés szerint;
3 art. kanál tejföl;
2 gerezd fokhagyma.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkemellet felvágjuk, elsimítjuk, leverjük és bedörzsöljük sóval, Khmeli-suneli fűszerezéssel, fekete borssal. Hagyja a csirkét fél órát.
2. A vajat felforrósított serpenyőben felolvasztjuk. Az adjikát összekeverjük tejföllel, és a kapott keverékkel megkenjük a csirke külső felületét. Helyezze a hasított testet egy serpenyőbe, és nyomás alatt süsse meg mindkét oldalát.
3. A szósz elkészítéséhez: a fokhagymát finomra reszeljük, kevés vizet és sót adunk hozzá.
4. Az elkészített csirkét bedörzsöljük a kapott szósszal.

Hogyan kell toszkán csirkét sütni, nézze meg a történetet: